- ظهرت رغوة بيضاء على سطح السمك (ألبومين).
- هذا بروتين مترسب، مما يشير إلى أنك طهوت السمك بسرعة كبيرة أو لفترة طويلة جداً. إنه صالح للأكل، لكنه ليس جميلاً من الناحية الجمالية.
- التصق الجلد.
- لم يكن الشبك ساخناً بما يكفي، أو لم يكن نظيفاً/مدهوناً بالزيت. الجلد يترك الشبك فقط عندما يصبح مقرمشاً.
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
باسوندي بالموز
سيكيهان مع فاصوليا أدزوك
كعكة اليقطين النباتية
بيتزا الفلفل
شاي الليمون والزنجبيل
لوتفيسك مع بودينغ الأرز
باسوكا بالحليب المكثف
تشاوانموشي بالخضروات
جامجاتانج حار بصلصة الصويا
صلصة الثوم والبابريكا المدخنة
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
باسوندي بالموز
سيكيهان مع فاصوليا أدزوك
كعكة اليقطين النباتية
بيتزا الفلفل
شاي الليمون والزنجبيل
لوتفيسك مع بودينغ الأرز
باسوكا بالحليب المكثف
تشاوانموشي بالخضروات
جامجاتانج حار بصلصة الصويا
صلصة الثوم والبابريكا المدخنة
سلمون مشوي (BBQ)
يعتبر لحم السلمون الدهني والغني شريكاً مثالياً لعالم الباربيكيو الحلو والمدخن. شواء الفيليه بالجلد هو الطريقة الأكثر أماناً: يعمل الجلد كنوع من المقلاة الطبيعية التي تحمي اللحم من الحرارة المباشرة، فيبقى طرياً بينما يتحمر الجزء السفلي ليصبح مقرمشاً. تتبيلة الخردل والعسل لا تعطي نكهة فحسب، بل تساعد السمك أيضاً على الاحتفاظ برطوبته.
المكونات
1000
جم
فيليه سلمون (بالجلد)
30
مل
زيت زيتون
120
مل
صلصة باربيكيو (BBQ)
5
جم
بودرة ثوم
5
جم
بابريكا مدخنة
20
جم
سكر بني
30
جم
خردل ديجون
50
مل
عسل
30
مل
عصير ليمون
5
جم
فلفل أسود مطحون طازج
10
جم
ملح خشن
10
جم
بقدونس طازج (مفروم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ملعقة شواء عريضة ورقيقة
- فرشاة دهن
- مناديل ورقية
معلومات الحساسية
سمك
خردل
طريقة التحضير
1
✓
جفف السلمون تماماً. لا تقم بعمل شقوق في جانب الجلد (للحفاظ على تماسك السمك)، لكن افحص جانب اللحم للتأكد من عدم وجود عظام.
نصيحة: السمك الرطب لا يُشوى بل يُسلق بالبخار. القشرة المقرمشة تحتاج إلى جفاف.
2
✓
اخلط التتبيلة: الزيت، نصف كمية صلصة الباربيكيو، التوابل، الخردل، العسل، عصير الليمون، الملح، الفلفل. ادهن بها جانب اللحم بغزارة (يوضع الزيت والملح فقط على الجلد).
نصيحة: يساعد الخردل على استحلاب التتبيلة، مما يجعلها تلتصق بالسمك بشكل أفضل.
3
✓
اتركه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
نصيحة: ليس أكثر من ذلك، لأن حمض الليمون سيبدأ في تفكيك بنية السمك.
4
✓
سخن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة-عالية. ادهن الشبك بالزيت. ضع السلمون والجلد للأسفل.
نصيحة: يحمي الجلد اللحم من الجفاف. سيتلقى معظم الحرارة من خلاله.
5
✓
اشوه على جانب الجلد لمدة 6-8 دقائق (حسب السمك)، حتى يتغير لون اللحم إلى الفاتح (يصبح معتماً) حتى ثلثيه عند النظر من الجانب. لا تقلبه!
نصيحة: راقب جانب السمكة: سترى كيف تنتقل الحرارة للأعلى. هكذا يمكنك التحكم في الشواء دون تقليب.
6
✓
إذا كان السطح لا يزال نيئاً جداً، اقلبه بحذر لمدة 1-2 دقيقة، أو ادهنه بصلصة الباربيكيو المتبقية وأغلق غطاء الشواية لتطهو الحرارة العلوية السطح.
نصيحة: يكون السلمون أفضل عندما يكون وسطه لا يزال وردياً داكناً (متوسط النضج).
7
✓
أخرجه، ورشه بالبقدونس وقدمه.
نصيحة: يجب أن يكون الجلد مقرمشاً مثل الشيبس.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1000 جم فيليه سلمون (بالجلد)
- 30 مل زيت زيتون
- 120 مل صلصة باربيكيو (BBQ)
- 5 جم بودرة ثوم
- 5 جم بابريكا مدخنة
- 20 جم سكر بني
- 30 جم خردل ديجون
- 50 مل عسل
- 30 مل عصير ليمون
- 5 جم فلفل أسود مطحون طازج
- 10 جم ملح خشن
- 10 جم بقدونس طازج (مفروم)