- لماذا لم ترتفع العجينة؟
- إما أن البيكنج صودا كانت قديمة، أو تركتها بعد الخلط. يجب خلط البيكنج صودا مباشرة قبل التبخير!
- لماذا الداخل أحمر؟
- الكركم والبيكنج صودا قد يتفاعلان إذا استخدمت الكثير من الكركم. استخدمي كمية أقل.
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
نايلون خامان دوكلا
حصلت 'نايلون' خامان دوكلا القادمة من ولاية جوجارات على اسمها من قوامها: ناعم وحريري مثل قماش النايلون. هذه الكعكة المالحة المطهوة على البخار هي تحفة التخمير والتبخير، حيث يصبح العجين المعتمد على الحمص مثل الإسفنج، ليمتص الصلصة السكرية والليمونية والمتبلة. في الهند، هي نجمة لا غنى عنها في الإفطار وشاي بعد الظهر.
المكونات
100
جرام
شانا دال (حمص مجروش)
50
جرام
دقيق أرز
100
جرام
زبادي طبيعي
1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصوديوم
0.5
ملعقة صغيرة
مسحوق الكركم
1
سم
زنجبيل طازج
1
حبة
فلفل أخضر حار
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
سكر
200
مل
ماء
1
حزمة
كزبرة طازجة
1
ملعقة صغيرة
بذور خردل سوداء
1
ملعقة صغيرة
بذور سمسم
5
حبة
أوراق كاري (طازجة أو مجففة)
2
ملعقة كبيرة
زيت
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- خلاط للهرس
- وعاء بخار أو قدر كبير مع رف
- صينية عميقة للتبخير
- مقلاة صغيرة للزيت المتبل (تادكا)
معلومات الحساسية
سمسم
حليب (زبادي)
طريقة التحضير
1
✓
اغسلي شانا دال جيدًا، ثم انقعيه في الكثير من الماء لمدة 4-5 ساعات على الأقل.
نصيحة: أثناء النقع تمتص الحبوب الماء، لذا عند الخلط نحصل على معجون كريمي، وليس كتلة محببة [ترطيب].
2
✓
صفي الماء عن الدال. ضعيه في الخلاط مع الزنجبيل والفلفل الأخضر والزبادي والملح والسكر ونصف كمية الماء. اخلطيه حتى يصبح ناعمًا وحريريًا تمامًا.
نصيحة: حموضة الزبادي ستبدأ تفاعل التليين وتلين الألياف.
3
✓
صبي الخليط في وعاء، واخلطي معه دقيق الأرز والكركم. إذا كان كثيفًا جدًا، أضيفي المزيد من الماء: يجب أن تحصلي على قوام عجينة البان كيك الكثيفة. اتركيه ليرتاح لمدة 15 دقيقة.
نصيحة: أثناء الراحة ينتفخ دقيق الأرز أيضًا.
4
✓
حضري وعاء البخار: اغلي الماء في القاع، وادهني الصينية بالزيت. مباشرة قبل الطهي، اخلطي البيكنج صودا في العجين. سترين أنه يبدأ في عمل رغوة.
نصيحة: تتفاعل البيكنج صودا مع حمض الزبادي، وتنتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون [تخمير كيميائي]. يجب التبخير فورًا حتى لا تتسرب!
5
✓
صبي العجين الرغوي في الصينية، واطهيه بالبخار تحت غطاء على نار متوسطة إلى عالية لمدة 15-20 دقيقة. تحققي باستخدام عود أسنان: إذا خرج نظيفًا، فهو جاهز.
نصيحة: لا تفتحي الغطاء في الدقائق العشر الأولى، لأن العجين قد يهبط بسبب الصدمة الحرارية.
6
✓
أخرجيه، واتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم قطعيه إلى مكعبات. حضري 'تادكا' (التمبيرينج): في زيت ساخن، فرقغي بذور الخردل، وأضيفي بذور السمسم وأوراق الكاري.
نصيحة: تسخين التوابل في الزيت [استخلاص النكهات القابلة للذوبان في الدهون] يعطي طعمًا أقوى بكثير مما لو رشت فقط.
7
✓
صبي الزيت الساخن المتبل (واختياريًا القليل من الماء بالسكر) على المكعبات. رشيه بالكزبرة الطازجة.
نصيحة: العجين الإسفنجي يمتص الزيت المتبل فورًا، وبذلك يصبح طريًا.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 100 جرام شانا دال (حمص مجروش)
- 50 جرام دقيق أرز
- 100 جرام زبادي طبيعي
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
- 1 سم زنجبيل طازج
- 1 حبة فلفل أخضر حار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 200 مل ماء
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل سوداء
- 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم
- 5 حبة أوراق كاري (طازجة أو مجففة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت