- لماذا يتشقق أثناء القلي؟
- عادة ما تكون الحشوة رطبة جداً، أو الزيت لم يكن ساخناً كفاية. البخار يمزق الغلاف. برد الأقراص المشكلة قبل القلي!
- هل يمكنني خبزه في الفرن؟
- نعم، لكنه لن يكون مقرمشاً بانتظام. إذا خبزته بالفرن، حمص البقسماط مسبقاً في مقلاة بقليل من الزيت.
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
باسوندي بالموز
سيكيهان مع فاصوليا أدزوك
كعكة اليقطين النباتية
بيتزا الفلفل
شاي الليمون والزنجبيل
لوتفيسك مع بودينغ الأرز
باسوكا بالحليب المكثف
تشاوانموشي بالخضروات
جامجاتانج حار بصلصة الصويا
صلصة الثوم والبابريكا المدخنة
كوروكي نباتي
سلمون مشوي (BBQ)
كب كيك التوت الأزرق بنكهة الروم (الحلال)
كوب كيك التين
صدور دجاج مع بطاطس بالزبدة
راسام بالنعناع
فو بكرات اللحم
برجر كوري
صلصة الكبر بالطرخون وعصير العنب
كاري القرع
باسوندي بالموز
سيكيهان مع فاصوليا أدزوك
كعكة اليقطين النباتية
بيتزا الفلفل
شاي الليمون والزنجبيل
لوتفيسك مع بودينغ الأرز
باسوكا بالحليب المكثف
تشاوانموشي بالخضروات
جامجاتانج حار بصلصة الصويا
صلصة الثوم والبابريكا المدخنة
كوروكي نباتي
الـ 'كوروكي' الياباني (من الكلمة الفرنسية كروكيت) هو أحد أكثر أطباق 'يوشوكو' (النمط الغربي) شعبية في اليابان. بينما تحتوي النسخة الأصلية غالباً على اللحم المفروم، تبرز هذه النسخة النباتية الدسامة الطبيعية للبطاطس. سر الكوروكي المثالي هو التباين: الداخل الساخن والطري والغلاف الخارجي المقرمش بشكل لا يصدق بفضل بقسماط البانكو. هذا ليس مجرد طبق جانبي، بل تجربة قوام مستقلة، يجعلها صغر حجم بذور الخشخاش وقرمشتها أكثر إثارة.
المكونات
500
غرام
بطاطس نشوية (للقلي)
1
حبة
بصل أحمر
2
ملعقة كبيرة
بذور الخشخاش
100
غرام
دقيق
100
غرام
بقسماط بانكو
150
مل
حليب نباتي كثيف (مثل الصويا أو الشوفان)
2
فص
ثوم
1
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
300
مل
زيت نباتي (للقلي)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- هراسة بطاطس
- مقلاة للقلي العميق
- 3 أطباق عميقة للتغليف
- مناديل ورقية
معلومات الحساسية
غلوتين
صويا
طريقة التحضير
1
✓
قشر البطاطس، قطعها مكعبات، واسلقها في ماء مملح حتى تنضج تماماً. صفها واتركها في البخار لمدة 5 دقائق ليتبخر الماء الزائد.
نصيحة: البطاطس الجافة هي السر. إذا بقيت مائية، ستكون الكتلة لينة وتسيح عند القلي. (تقليل محتوى الرطوبة).
2
✓
في هذه الأثناء، حمر البصل والثوم المفرومين ناعماً في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبياً. اهرس البطاطس بهراسة، ثم اخلط معها قاعدة البصل، صلصة الصويا، الملح، الفلفل وبذور الخشخاش.
نصيحة: لا تخلط البطاطس بالخلاط، لأنها ستصبح مطاطية وصمغية! اهرسها فقط. (الحفاظ على سلامة حبيبات النشا).
3
✓
شكل من الخليط أقراصاً بيضاوية بسمك حوالي 2 سم. اتركها تبرد تماماً (يمكنك وضعها في الثلاجة لـ 20 دقيقة).
نصيحة: الكتلة الباردة أسهل في التغليف وتحافظ على شكلها أفضل. (زيادة اللزوجة بالتبريد).
4
✓
جهز الغلاف: دقيق، حليب نباتي (مكثف بقليل من الدقيق ليصبح بقوام البيض)، وبانكو. قلب الكوروكي بهذا الترتيب.
نصيحة: باستخدام طريقة 'يد رطبة، يد جافة' يمكنك تجنب تكتل الغلاف على أصابعك أكثر من الطعام.
5
✓
سخن الزيت إلى 170-180 درجة مئوية (يجب أن تصدر الفتات صوتاً فوراً فيه). اقلي الكوروكي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً غامقاً، ثم صفه على مناديل ورقية.
نصيحة: لا تملأ المقلاة، لأن الزيت سيبرد وسيمتص الغلاف الزيت. (استقرار درجة الحرارة).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام بطاطس نشوية (للقلي)
- 1 حبة بصل أحمر
- 2 ملعقة كبيرة بذور الخشخاش
- 100 غرام دقيق
- 100 غرام بقسماط بانكو
- 150 مل حليب نباتي كثيف (مثل الصويا أو الشوفان)
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 300 مل زيت نباتي (للقلي)