- ماذا أفعل إذا أصبحت سميكة جدًا في الثلاجة؟
- تتجمد الطحينة في البرودة. أضف القليل من الماء الدافئ وحركها قبل التقديم.
- هل يمكنني استبدال صلصة الصويا؟
- نعم، بصلصة تماري (خالية من الجلوتين) أو أمينو جوز الهند. الملح وحده لن يكون كافيًا، نحتاج إلى طعم الأومامي.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
صلصة الطحينة بالعسل والزنجبيل
هذه الصلصة هي احتفال بـ 'الأومامي' (الطعم الخامس). قاعدة صلصة الصويا والطحينة العميقة، المالحة والجوزية، يبرزها حلاوة العسل وحدة الزنجبيل. متعددة الاستخدامات لدرجة أنها تصلح كتتبيلة للسلطة، صلصة للمعكرونة أو غموس على الطراز الآسيوي. الطحينة (معجون السمسم) هنا هي البديل النباتي للكريمة: تجعل الطعام كريميًا دون منتجات الألبان.
المكونات
100
ج
طحينة (مخلوطة قبل القياس!)
10
ج
زنجبيل طازج
2
ملعقة كبيرة
عسل
30
مل
عصير ليمون طازج
20
مل
صلصة صويا
1
فص
ثوم
50
مل
ماء (بارد)
1
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط
- مضرب بيض
- مبشرة
معلومات الحساسية
سمسم
صويا
طريقة التحضير
1
✓
التحضير: ابشر الزنجبيل والثوم ناعمًا.
نصيحة: اترك الألياف على المبشرة، استخدم اللب فقط لتبقى الصلصة ناعمة.
2
✓
الخلط: في وعاء، اخلط الطحينة، والعسل، وعصير الليمون، وصلصة الصويا مع التوابل. ستحصل على كتلة كثيفة.
نصيحة: تميل الطحينة إلى الترسب في البرطمان. اخلطها دائمًا جيدًا في عبوتها الأصلية قبل أخذها!
3
✓
الاستحلاب: أضف الماء تدريجيًا بكميات صغيرة مع التحريك المستمر. ستكون الكتلة متكتلة في البداية، ثم تنعم فجأة ويفتح لونها.
نصيحة: هذه هي معجزة الفيزياء: يندمج الماء بين قطرات الدهون ويشكل كريمة ثابتة.
4
✓
الإنهاء: اخلط زيت الزيتون في النهاية للحصول على قوام أكثر لمعانًا. تذوق، وملح إذا لزم الأمر.
نصيحة: نضيف الزيت في النهاية حتى لا نكسر المستحلب.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 100 ج طحينة (مخلوطة قبل القياس!)
- 10 ج زنجبيل طازج
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 30 مل عصير ليمون طازج
- 20 مل صلصة صويا
- 1 فص ثوم
- 50 مل ماء (بارد)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 رشة ملح