دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
صلصة البصل المكرمل مقدمة مع خبز طازج
صلصة بصل مكرمل غنية وحلوة

صلصة البصل المكرمل

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الصلصات
غالباً ما يُستخدم مصطلح البصل 'المكرمل'، لكن القليلين ينجزونه بصبر حتى النهاية. تحمير البصل هو نتيجة لعمليتين: كرملة السكريات الخاصة به وتحمير البروتينات (تفاعل مايار). هذا لا يحدث في 5 دقائق. السر هو الطهي البطيء، الذي يستخرج نكهة عميقة ومعقدة وحلوة ومالحة من هذا الخضار البسيط.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 35 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 190 سعرة
🌍 المطبخ فرنسية، عالمية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة واسعة: لتبخير ماء البصل بسرعة.
  • ملعقة خشبية: للتحريك المستمر.

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ كبريتيت

طريقة التحضير

1 ✓

قشر البصل، اقطعه إلى نصفين، ثم إلى شرائح رقيقة.

نصيحة: حاول تقطيع شرائح متساوية السمك لتنضج في نفس الوقت.
2 ✓

ذوب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة، أضف البصل، وملحه فوراً.

نصيحة: يساعد الملح على استخراج الماء من البصل، مما يسرع عملية التحمير.
3 ✓

خفف النار إلى هادئة. اطبخ/حمر البصل مع التحريك المتكرر لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، حتى يصبح لونه ذهبي غامق وطرياً.

نصيحة: لا تستعجل! إذا كانت النار قوية جداً، سيحترق البصل قبل أن يلين ويصبح حلواً.
4 ✓

رش السكر البني عليه، وحمره لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى يصبح لامعاً ولزجاً.

نصيحة: يساعد السكر الإضافي في تكوين طبقة الكراميل النهائية.
5 ✓

اسكب عصير العنب الأبيض، واكشط الطبقة البنية الملتصقة بقاع المقلاة (عصارة التحمير).

نصيحة: هذا ما يسمى 'إزالة الزجاج' (deglazing)، هنا توجد معظم النكهة!
6 ✓

اطبخ حتى يتبخر السائل بالكامل تقريباً.

نصيحة: بهذه الطريقة تبقى نكهة العنب فقط.
7 ✓

ارفعه عن النار (أو على نار هادئة جداً)، اخلط معه الكريمة الحامضة وأوراق الزعتر. فقط سخنه، لا تغله!

نصيحة: بروتينات الكريمة الحامضة حساسة للحرارة، وتتكتل عند الغليان.

أسئلة شائعة حول الوصفة

احترق البصل.
إذا كان أسود اللون، ابدأ من جديد، لأنه سيكون مراً. إذا كان بني غامق فقط، صب القليل من الماء واكشطه.
تكتلت الكريمة الحامضة.
لقد سخنتها كثيراً. الكريمة الحامضة لا تتحمل الغليان. فقط سخنها في النهاية.

المكونات

  • 2 حبة بصل أحمر
  • 30 جرام زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 50 مل عصير عنب أبيض (بديل للنبيذ)
  • 200 جرام كريمة حامضة (عالية الدسم)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج (أوراق)
  • 1 رشة ملح