- أصبح حامضاً جداً. ماذا أفعل؟
- تختلف حموضة الطماطم. أضيفي القليل من السكر البني أو رشة من صودا الخبز (التي تحيد الحمض).
- بقي سائلاً جداً. كيف أكثفه؟
- اطهيه أكثر بدون غطاء على نار خفيفة، ليتبخر منه المزيد من الماء.
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
انسَ النسخة المعبأة في زجاجات من المتجر! هذا الكاتشب هو جوهر الخضروات المشوية. تفحم الطماطم والبصل (charring) يعطي نكهة أساسية مدخنة ومعقدة لا يمكن لأي نكهة اصطناعية تعويضها. خلال الطهي البطيء، تهدأ حموضة الطماطم، وتتركز السكريات، لتخلق ذلك "الذهب" الأحمر الداكن الكثيف، الذي هو أفضل صديق لكل هامبرغر.
المكونات
800
جرام
طماطم ناضجة
1
رأس
بصل أحمر
3
فص
ثوم
3
ملعقة كبيرة
سكر بني
4
ملعقة كبيرة
خل تفاح
2
ملعقة صغيرة
بابريكا مدخنة
1
ملعقة صغيرة
رقائق الفلفل الحار
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود
2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
3
ملعقة كبيرة
صلصة باربيكيو
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- شواية
- مقلاة أو قدر
- خلاط يدوي
- مصفاة ناعمة
- برطمان معقم
معلومات الحساسية
صويا
طريقة التحضير
1
✓
اقطع الطماطم إلى نصفين، وقطع البصل إلى أرباع. ادهنها بالزيت، وضعها على الشواية الساخنة. اشوها حتى تبدأ القشرة في الاسوداد والانتفاخ (حوالي 10-15 دقيقة).
نصيحة: الجزء "الأسود" ليس خطأ، بل هو نكهة! التفحم يعطي نكهة الدخان المميزة (كربنة).
2
✓
ضع الخضروات المشوية والثوم النيء في قدر مع باقي الزيت، وحمرها لبضع دقائق.
نصيحة: لا تشوِ الثوم لفترة طويلة جداً، لأنه إذا احترق يصبح طعمه مراً.
3
✓
أضف جميع المكونات الأخرى (السكر، الخل، التوابل، الصلصات). اطبخ على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى تحصل على صلصة كثيفة.
نصيحة: الخل والسكر يحفظان الصلصة أيضاً، ليس فقط للنكهة.
4
✓
دعها تبرد قليلاً، ثم اهرسها بالخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة تماماً.
نصيحة: الخلط وهي ساخنة خطر، قد يدفع البخار غطاء الخلاط.
5
✓
مررها عبر مصفاة ناعمة حتى لا تدخل قشور الطماطم والبذور في الكريمة النهائية.
نصيحة: هذه الخطوة تمنح الكاتشب قوامه الحريري المميز.
6
✓
املأ برطماناً مغسولاً ونظيفاً. احفظه في الثلاجة.
نصيحة: نظراً لعدم وجود مواد حافظة، استهلكه في غضون أسبوع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 800 جرام طماطم ناضجة
- 1 رأس بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 3 ملعقة كبيرة سكر بني
- 4 ملعقة كبيرة خل تفاح
- 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 3 ملعقة كبيرة صلصة باربيكيو