- لماذا نحتاج كل هذه الزبدة؟
- روح 'باف باجي' هي الزبدة. تذوب نكهات البهارات (الكابسيسين، الزيوت العطرية) في الدهون، وتستحلب الزبدة قاعدة الطماطم والخضروات إلى كريمة حريرية.
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
باف باجي بالسبانخ
وُلد باف باجي (بمعنى 'خبز وخضار') كغداء سريع لعمال مصانع النسيج في مومباي. هذا الإصدار بالسبانخ (هاريالي باف باجي) يضيف لونًا ونكهة إضافية للكلاسيكي. جوهر التقنية هو هرس الخضروات تمامًا في الزبدة المتبلة على صاج ساخن (تاوا). النتيجة ليست راغو بقطع، بل كريمة خضروات زبدية بنكهة مكثفة، نغمس فيها الخبز الطري.
المكونات
300
جرام
بطاطس مسلوقة ومهروسة
150
جرام
سبانخ طازجة (مسلوقة ومهروسة)
100
جرام
فلفل أخضر (مقطع صغيرًا)
2
حبة
طماطم (مقطعة صغيرًا)
1
حبة
بصل أحمر (مقطع صغيرًا)
1
ملعقة كبيرة
معجون زنجبيل وثوم
80
جرام
زبدة
2
ملعقة كبيرة
باف باجي ماسالا (أو جارام ماسالا)
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
كاسوري ميثي (أوراق حلبة مجففة - اختياري)
6
حبة
خبز طري بالزبدة (باف)
1
حبة
ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- هراسة بطاطس (للهرس)
- مقلاة واسعة
معلومات الحساسية
حليب
جلوتين
طريقة التحضير
1
✓
حمري البصل في نصف كمية الزبدة، ثم أضيفي معجون الزنجبيل والثوم. حمري حتى تختفي الرائحة النيئة.
نصيحة: تهدأ إنزيمات الزنجبيل ونكهات الثوم بفعل الحرارة.
2
✓
أضيفي الفلفل والطماطم، ورشي الملح. اطهيها حتى تهرس.
نصيحة: يساعد التمليح الطماطم على إخراج مائها (الخاصية الأسموزية)، فتذوب أسرع.
3
✓
رشي البهارات، ثم اخلطي معها البطاطس المهروسة وهريس السبانخ. اهرسي الكل معًا بهراسة البطاطس في المقلاة لتكوين كتلة متجانسة.
نصيحة: يكثف نشا البطاطس الصلصة. الهدف هو قوام 'كريمي'.
4
✓
أضيفي الزبدة المتبقية والقليل من الماء إذا كانت كثيفة جدًا. اغليهم معًا.
نصيحة: إضافة الزبدة في النهاية تعطي لمعانًا وكريمية للاستحلاب.
5
✓
اقطعي الخبز إلى نصفين، وحمري السطح المقطوع في الزبدة. قدميه مع الباجي الساخن والليمون والبصل الإضافي.
نصيحة: قرمشة الخبز المحمص مطلوبة بجانب الكريمة الناعمة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام بطاطس مسلوقة ومهروسة
- 150 جرام سبانخ طازجة (مسلوقة ومهروسة)
- 100 جرام فلفل أخضر (مقطع صغيرًا)
- 2 حبة طماطم (مقطعة صغيرًا)
- 1 حبة بصل أحمر (مقطع صغيرًا)
- 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
- 80 جرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة باف باجي ماسالا (أو جارام ماسالا)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة كاسوري ميثي (أوراق حلبة مجففة - اختياري)
- 6 حبة خبز طري بالزبدة (باف)
- 1 حبة ليمون