- هل يمكنني استخدام أرز عادي؟
- للأسف لا. تركيبة النشا الخاصة بـ 'الأرز اللزج' (عالي الأميلوبكتين) هي ما تجعله مرنًا وقابلاً للمضغ. الأرز العادي سيتحول فقط إلى أرز بالحليب.
- لماذا حليب جوز الهند مالح؟
- في الحلويات التايلاندية، يبرز الملح الحلاوة وطعم جوز الهند. لا تفوته!
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
أرز لزج بالمانجو
جوهرة المطبخ التايلاندي. من المهم معرفة أن هذا ليس طبقًا بقوام الأرز بالحليب، بل يعتمد على 'الأرز اللزج' (glutinous rice)، الذي يُطهى بالبخار ثم يُشرب بشراب جوز الهند الحلو والمالح. حموضة المانجو، وكريمة جوز الهند، وتباين الصلصة المالحة يعطي تجربة التذوق التي يعشقها العالم.
المكونات
300
جم
أرز لزج (أرز حلو)
400
مل
حليب جوز هند (دسم)
50
جم
سكر (سكر النخيل هو الأفضل)
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
2
حبة
مانجو ناضج
1
ملعقة كبيرة
سمسم محمص (أو ماش)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء بخار (أو مصفاة وقدر)
- منشفة مطبخ أو شاش
- قدر صغير للشراب
معلومات الحساسية
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الأرز جيدًا، ثم انقعه في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات على الأقل (أو طوال الليل).
نصيحة: يجب أن تترطب حبة الأرز اللزج القاسية قبل الطهي بالبخار، وإلا ستبقى قاسية.
2
✓
صف الأرز، واطبخه بالبخار في وعاء بخار (مبطن بشاش) حتى ينضج لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا.
نصيحة: أثناء الطهي بالبخار، تبقى الحبات سليمة ومرنة، ولا تتهرى كما في الماء.
3
✓
في هذه الأثناء، سخن نصف كمية حليب جوز الهند (200 مل) مع السكر ونصف كمية الملح حتى يذوب. لا تغله!
نصيحة: سيكون هذا 'تتبيلة' الأرز.
4
✓
صب الأرز الساخن الجاهز في وعاء، وصب عليه شراب جوز الهند الدافئ. اخلطه، غطه، واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشربه.
نصيحة: مسام الأرز الساخن مفتوحة، لذا سيمتص الحليب المنكه.
5
✓
اغلِ المتبقي من حليب جوز الهند مع الملح المتبقي (وقليل من السكر) ليصبح شرابًا كثيفًا. هذه ستكون الصلصة.
نصيحة: هذه 'صلصة جوز الهند المالحة' هي التي تعطي الحلوى طابعها.
6
✓
عند التقديم، كدس الأرز في طبق، ضع بجانبه المانجو المقطع، صب عليه الصلصة الكثيفة، ورشه بالسمسم.
نصيحة: لا يكتمل إلا بمانجو ناضج تمامًا وطري كالزبدة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جم أرز لزج (أرز حلو)
- 400 مل حليب جوز هند (دسم)
- 50 جم سكر (سكر النخيل هو الأفضل)
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 2 حبة مانجو ناضج
- 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص (أو ماش)