- تسرّب الجبن، ماذا فعلت خطأ؟
- على الأرجح لم تغلق اللحم جيداً، أو تضررت طبقة التغليف. يستحسن ضغط حواف اللحم جيداً، وعمل تغليف مزدوج (بيض وبقسماط) في المناطق الحرجة.
- أي نوع جبن أستخدم؟
- أي جبن قابل للذوبان جيداً (موزاريلا، شيدر، جودا). الموزاريلا تعطي أفضل قوام مطاطي.
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
كيفير بروبيوتيك بالتوت المشكل
إمبانادا كلاسيكية
كرواسون الشوكولاتة الفاخر
برقوق (خوخ) مشوي على الباربيكيو
زلابية
كاتسو بالجبن
التونكاتسو (شريحة اللحم المقلية) هي واحدة من أكثر أطباق 'اليوشوكو' (النمط الغربي) شعبية في اليابان. هذه النسخة بالجبن هي قريب بعيد للكوردون بلو: بين فتات بانكو الخشنة المقرمشة واللحم الطري يختبئ نهر من الجبن الذائب. السر يكمن في التغليف المزدوج أو إغلاق الجبن بعناية حتى لا يتسرب الحشو الثمين أثناء القلي.
المكونات
4
شريحة
لحم عجل (ستيك بدون عظم)
100
جم
فتات خبز بانكو
2
حبة
بيض
50
جم
دقيق ناعم
100
جم
جبن (قوالب)
1
رشة
ملح وفلفل
1
رأس
ملفوف (للتقديم)
500
مل
زيت (للقلي)
4
ملعقة كبيرة
صلصة تونكاتسو
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة للقلي
- مطرقة لحم
- سكين حاد لعمل الجيب
- شبك للتبريد
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اقطع شرائح اللحم أفقياً (قصة الفراشة)، لكن لا تقطعها للنهاية، بحيث يمكن فتحها مثل الكتاب. اضربها بالمطرقة برفق.
نصيحة: الضرب يرخي الألياف، لكن احذر أن تصبح رقيقة جداً فقد تتمزق.
2
✓
ضع شريحة من الجبن على نصف اللحم، واطوِ النصف الآخر عليها، واضغط الحواف بقوة لإغلاقها.
نصيحة: الإغلاق المحكم ضروري ليبقى الجبن في الداخل.
3
✓
تبّل اللحم بالملح والفلفل من الخارج. قلّبه في الدقيق (انفض الفائض)، ثم اغمسه في البيض المخفوق، وأخيراً قلّبه في فتات بانكو. اضغط الفتات عليه جيداً!
نصيحة: هيكل البانكو الخشن يجعله مقرمشاً جداً، بخلاف بقسماط الخبز العادي.
4
✓
سخّن الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقلِ اللحم لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون.
نصيحة: لا تقله في زيت حار جداً، حتى لا تحترق الطبقة الخارجية قبل أن يذوب الجبن وينضج اللحم.
5
✓
أخرج اللحم واتركه يرتاح على شبك لمدة 3-4 دقائق.
نصيحة: الشبك يسمح بتهوية الجزء السفلي فلا يلين بسبب البخار. أثناء الراحة يصبح قوام الجبن مثالياً.
6
✓
قدمه مع الملفوف المقطع شرائح رقيقة جداً وصلصة التونكاتسو.
نصيحة: الملفوف النيء يحتوي على إنزيمات مساعدة للهضم (فيتامين يو)، وهو مفيد مع الأطعمة المقلية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 4 شريحة لحم عجل (ستيك بدون عظم)
- 100 جم فتات خبز بانكو
- 2 حبة بيض
- 50 جم دقيق ناعم
- 100 جم جبن (قوالب)
- 1 رشة ملح وفلفل
- 1 رأس ملفوف (للتقديم)
- 500 مل زيت (للقلي)
- 4 ملعقة كبيرة صلصة تونكاتسو