- لماذا أصبحت الدونات زيتية؟
- كان الزيت بارداً جداً (أقل من 160 درجة مئوية). امتص العجين الزيت قبل أن تنضج القشرة.
- بقي الوسط نيئاً.
- كان الزيت ساخناً جداً (فوق 180 درجة مئوية)، فاحترق الخارج قبل أن تصل الحرارة إلى الوسط.
حساء السمك اليوناني (Psarosoupa)
زلابية الجوز المجرية
كرات اللحم مع صلصة الطماطم
فطيرة التفاح والشوفان
دونات الكاسترد
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
حساء السمك اليوناني (Psarosoupa)
زلابية الجوز المجرية
كرات اللحم مع صلصة الطماطم
فطيرة التفاح والشوفان
دونات الكاسترد
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
ماسالا خيتشدي
كيدجيري مع عصير الليمون
حساء الخضار بالكفير البريبيوتيك
باندورو بالقرفة
سوربيه الشوكولاتة الداكنة
دونات الكاسترد
جوهر قلي الدونات هو الصدمة الحرارية المفاجئة للعجين المختمر. في الزيت الساخن، تتمدد الفقاعات الصغيرة في العجين (التي كونتها الخميرة) في لحظات، مما يخلق الداخل الهش والناعم. تخفي هذه النسخة الكاسترد الغني داخل العجينة، مما يضيف نكهة ويجعل القوام أكثر طراوة وهشاشة.
المكونات
500
جرام
دقيق أبيض فاخر
50
جرام
سكر حبيبات
5
جرام
ملح
100
مل
حليب دافئ
25
جرام
خميرة طازجة
50
جرام
زبدة مذابة (دافئة)
2
حبه
صفار بيض
100
مل
كاسترد سائل (للعجين)
5
مل
خلاصة الفانيليا
500
مل
زيت دوار الشمس (للقلي)
100
مل
كاسترد سائل (لتغطية/الصوص)
50
جرام
سكر بودرة (للرش)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء تخمير كبير
- مقلاة عميقة أو قدر للقلي
- قطاعة عجين
- ملعقة مصفاة
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
نشط الخميرة في الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر. تكون جاهزة عندما تتشكل رغوة على الوجه.
نصيحة: "تستيقظ" فطريات الخميرة وتبدأ في إنتاج الغاز. إذا لم تظهر رغوة بعد 10 دقائق، فالخميرة غير صالحة. [بداية التخمير].
2
✓
أنخل الدقيق في الوعاء، وأضف الملح، وباقي السكر، وصفار البيض، والزبدة، والفانيليا و 100 مل من الكاسترد السائل.
نصيحة: نستبعد بياض البيض هنا، لأن دهون الصفار تجعل العجينة هشة، بينما البياض يجعلها صلبة. [بنية العجين].
3
✓
أضف الخميرة المنشطة، واعجن العجينة لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح سطحها ناعماً ولامعاً وتنفصل عن جدران الوعاء.
نصيحة: العجن يمدد البروتينات الموجودة في الدقيق (الجلوتين)، مما يشكل شبكة للاحتفاظ بفقاعات الغاز. [تكوين شبكة الجلوتين].
4
✓
غطيها واتركها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي 45-60 دقيقة).
نصيحة: اختر مكاناً خالياً من التيارات الهوائية، لأن التيار البارد "يصيب العجينة بالبرد" فتهبط.
5
✓
افردها بسمك إصبع (حوالي 1.5-2 سم)، قطعها، واتركها على اللوح مغطاة لتختمر لمدة 30 دقيقة أخرى.
نصيحة: التخمير الثاني هذا هو سر الدونات الخفيفة. إذا تجاوزته، ستكون مكتومة.
6
✓
اقلها في زيت ساخن (170 درجة مئوية). أولاً تحت الغطاء لمدة 1-2 دقيقة (هذا ما يجعلها ترتفع ويشكل الشريط)، ثم اقلبها واقلِ الجانب الآخر بدون غطاء حتى تنضج.
نصيحة: يتكون البخار تحت الغطاء، مما يساعد العجينة على الاستمرار في النمو أثناء القلي. [تأثير البخار].
7
✓
صفها على مناديل ورقية. وهي لا تزال دافئة، دحرجها أو اغمسها في الكاسترد الدافئ (أو ادهنها بفرشاة)، وأخيراً رش عليها السكر البودرة.
نصيحة: مسام الدونات الدافئة مفتوحة، لذا فهي تمتص النكهات بشكل أفضل.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جرام دقيق أبيض فاخر
- 50 جرام سكر حبيبات
- 5 جرام ملح
- 100 مل حليب دافئ
- 25 جرام خميرة طازجة
- 50 جرام زبدة مذابة (دافئة)
- 2 حبه صفار بيض
- 100 مل كاسترد سائل (للعجين)
- 5 مل خلاصة الفانيليا
- 500 مل زيت دوار الشمس (للقلي)
- 100 مل كاسترد سائل (لتغطية/الصوص)
- 50 جرام سكر بودرة (للرش)