- لماذا تخثرت الكريمة الحامضة؟
- نقص معادلة الحرارة أو التحميض المبكر جدًا. أضيفي عصير الليمون دائمًا في النهاية، عندما لا تغلي الشوربة، وإلا 'سيجمع' الحمض (يخثر) بروتين الحليب.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
شوربة دجاج بالطرخون
الطرخون (Artemisia dracunculus) هو أحد أكثر التوابل أناقة في المطبخ المجري، بنكهته اليانسونية الفلفلية يضفي انتعاشًا على الأطباق الكريمية. هذه الشوربة تدور حول توازن الأحماض والدهون: حموضة عصير الليمون 'تكسر' دسامة الكريمة واللحم، مما يجعل الكل خفيفًا.
المكونات
500
غرام
فيليه فخذ دجاج أو صدر
2
حبة
جزر
1
حبة
جذر بقدونس
1
قطعة
كرفس (صغير)
2
حبة
بطاطس
1
رأس
بصل أحمر
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
طرخون مجفف (أو طازج)
0.5
حبة
عصير ليمون
200
غرام
كريمة حامضة
1
ملعقة كبيرة
دقيق فاخر (للتثخين)
2
ملعقة كبيرة
زيت
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
1.5
لتر
ماء أو مرق
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر
- وعاء خلط للتثخين
- مغرفة
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
قطعي الخضروات واللحم لمكعبات متساوية الحجم. افرمي البصل ناعمًا.
نصيحة: بجانب الجمالية، الحجم المتساوي مهم لوقت الطهي.
2
✓
شوحي البصل في الزيت، ثم أضيفي اللحم، وحمريه حتى يتغير لونه.
نصيحة: تحمير اللحم يعطي أساسًا ألذ مما لو رميته في الماء فقط.
3
✓
أضيفي الجزر، الجذر، الكرفس، الثوم المهروس والطرخون. قلبيه، ثم صبي الماء. ملحي وفلفلي.
نصيحة: تخرج نكهة الطرخون أثناء الطهي، لكن يمكنك ترك قليل للنهاية للانتعاش.
4
✓
اطهيه حوالي 20 دقيقة، ثم أضيفي البطاطس أيضًا. اطهيه حتى ينضج.
نصيحة: تنضج البطاطس أسرع من الجزر، لذا يجب وضعها متأخرًا حتى لا تتفتت.
5
✓
حضري خليط التثخين: اخلطي الكريمة الحامضة مع الدقيق ومغرفة من الحساء الساخن (معادلة الحرارة).
نصيحة: معادلة الحرارة (التمبيرينج) تمنع تكتل الكريمة الحامضة الباردة في الشوربة الساخنة.
6
✓
صبي الخليط في الشوربة، اغليه 2-3 دقائق حتى يثخن.
نصيحة: يحتاج الدقيق لبضع دقائق غليان ليفقد طعمه النيء.
7
✓
أطفئي النار، ونكهيه بعصير الليمون.
نصيحة: أضيفي الحمض دائمًا في النهاية قبل التقديم!
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام فيليه فخذ دجاج أو صدر
- 2 حبة جزر
- 1 حبة جذر بقدونس
- 1 قطعة كرفس (صغير)
- 2 حبة بطاطس
- 1 رأس بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة طرخون مجفف (أو طازج)
- 0.5 حبة عصير ليمون
- 200 غرام كريمة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة دقيق فاخر (للتثخين)
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1.5 لتر ماء أو مرق