- هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
- نعم، هذا سيقلل وقت الطهي بشكل كبير. فقط اشطفها جيداً وأضفها إلى الطبق في نهاية الطهي عند التتبيل.
- ماذا أفعل إذا كان المرق سائلاً جداً؟
- خذ مغرفة من الفاصوليا، اهرسها بالشوكة، ثم أعد خلطها في اليخنة. هذا سيكثفها بشكل طبيعي.
- أي نوع من دقيق الذرة أحتاج للمشادي؟
- الأفضل هو دقيق الذرة الأبيض، لكن الأصفر ممتاز أيضاً. المهم ألا تستخدم السميد (الخشن)، بل الدقيق الناعم.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
أحد ركائز المطبخ الجورجي هو يخنة الفاصوليا الكثيفة والحارة هذه، والتي يتم تحضيرها تقليدياً في وعاء فخاري لتندمج النكهات ببطء وعمق. المشادي المقدم بجانبها - خبز الذرة المقرمش الذهبي - ليس مجرد طبق جانبي، بل هو أداة أكل: يتم استخدامه لمسح آخر قطرة من المرق من الطبق. الأعشاب الطازجة والنكهة الترابية للفاصوليا تخلق توازناً مثالياً، يجعله الثوم مميزاً حقاً.
المكونات
300
غرام
فاصوليا حمراء جافة (أو علبتين)
1
حبة
بصل أحمر
3
فص
ثوم
2
حبة
طماطم ناضجة
4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازج
200
غرام
دقيق ذرة (للمشادي)
150
مل
ماء فاتر (للمشادي)
1
باقة كبيرة
كزبرة طازجة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير أو وعاء فخاري للفاصوليا
- مقلاة للخبز
- هراسة بطاطس أو ملعقة خشبية
- لوح تقطيع وسكين حاد
طريقة التحضير
1
✓
إذا كنت تستخدم الفاصوليا الجافة، انقعها في الليلة السابقة، ثم اطبخها في ماء مملح حتى تصبح طرية تماماً وتكاد الحبات تتفتت.
نصيحة: أضف الملح فقط في نهاية الطهي، وإلا قد تبقى قشرة الفاصوليا قاسية. (التناضح: يسحب الملح الماء من الخلايا).
2
✓
افرم البصل والثوم ناعماً. سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر، واقلِ البصل حتى يصبح شفافاً وطرياً.
نصيحة: الحرارة المنخفضة مهمة لكي يتكرمل البصل ويصبح حلو المذاق، لا أن يحترق ويصبح مرّاً.
3
✓
أضف الطماطم المقطعة مكعبات والثوم المهروس، واطبخ حتى تحصل على صلصة كثيفة وعطرية.
نصيحة: حموضة الطماطم ستوازن طعم النشا في الفاصوليا.
4
✓
اخلط الفاصوليا المطبوخة والمصفاة مع قاعدة الطماطم. تبّلها بالملح والفلفل، وباستخدام هراسة البطاطس، اهرس بعض حبات الفاصوليا في القدر لتكثيف المرق.
نصيحة: انحلال النشا يعطي قواماً كريمياً دون إضافة دقيق.
5
✓
حضّر المشادي: اخلط دقيق الذرة مع الماء ورشة ملح حتى تحصل على عجينة قابلة للتشكيل. شكّل منها أقراصاً بحجم راحة اليد.
نصيحة: اترك العجين يرتاح لمدة 5 دقائق لكي تمتص حبيبات الذرة الرطوبة.
6
✓
سخن الزيت المتبقي في مقلاة، واقلِ أقراص الذرة على الجانبين حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
نصيحة: اقلبها فقط عندما تنفصل عن قاع المقلاة، حتى لا تتكسر.
7
✓
قبل التقديم، اخلط الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً مع الفاصوليا. قدمها ساخنة مع الخبز المقرمش.
نصيحة: أضف الأعشاب الطازجة دائماً في النهاية حتى لا تتبخر الزيوت العطرية والفيتامينات.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 غرام فاصوليا حمراء جافة (أو علبتين)
- 1 حبة بصل أحمر
- 3 فص ثوم
- 2 حبة طماطم ناضجة
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 200 غرام دقيق ذرة (للمشادي)
- 150 مل ماء فاتر (للمشادي)
- 1 باقة كبيرة كزبرة طازجة