دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
غالاكتوبوريكو بعجينة الكنافة، بحشوة كريمية غنية ومزينة بالفستق.
طبقات مقرمشة من الكنافة محشوة بكريمة السميد الناعمة

غالاكتوبوريكو بعجينة الكنافة (القطايف)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الغالاكتوبوريكو هي قمة الحلويات اليونانية: بودينغ حليب سميد حريري (غالاكتوس = حليب)، محاط بطبقة من العجين المقرمش، ومسقي بقطر عطري في النهاية. في هذه النسخة، نستخدم عجينة "الكنافة" (عجينة تشبه الشعيرية) بدلاً من عجينة الفيلو التقليدية، مما يمنحها قرمشة إضافية وقوامًا مثيرًا. لقاء الكعكة الساخنة والقطر البارد هو اللحظة التي يحدث فيها السحر.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 50 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ يوناني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية خبز أو قالب (حوالي 20x30 سم)
  • قدر للكريمة والقطر
  • مضرب بيض

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات
⚠️ غلوتين

طريقة التحضير

1 ✓

ابدئي بالقطر: اغلي الماء مع 100 جرام من السكر والعسل لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا.

نصيحة: يجب أن يكون القطر باردًا بحلول وقت نضج الكعكة.
2 ✓

فككي عجينة الكنافة بأصابعك (مثل الشعر المتشابك)، ضعي نصفها في صينية مدهونة بالزبدة، ورشيها بنصف كمية الزبدة المذابة.

نصيحة: من المهم أن تغلف الزبدة خيوط العجين، فهذا ما سيجعلها مقرمشة أثناء الخبز.
3 ✓

للكريمة: اخفقي البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح رغويًا. اغلي الحليب، ثم اسكبيه ببطء على خليط البيض مع التحريك المستمر (لمعادلة الحرارة)، ثم اسكبيه مرة أخرى في القدر.

نصيحة: إذا لم تحركي باستمرار، سيتحول البيض إلى بيض مخفوق بسبب الحليب الساخن!
4 ✓

اخلطي السميد واطهيه حتى تحصلي على بودينغ سميك. في النهاية اخلطي عصير الليمون.

نصيحة: يعطي السميد الكريمة قوامها المتماسك لتكون قابلة للتقطيع.
5 ✓

اسكبي الكريمة الساخنة على العجينة في الصينية. غطيها بما تبقى من عجينة الكنافة، ورشيها بالزبدة المتبقية.

نصيحة: سوي سطح الكريمة للحصول على طبقة متساوية.
6 ✓

اخبزيها في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

نصيحة: تكون جاهزة عندما يبدو الوجه بلون ذهبي داكن جميل ومقرمش.
7 ✓

أخرجيها من الفرن واسكبي عليها القطر البارد فورًا. اتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل، ثم رشيها بالفستق.

نصيحة: صوت الطشطشة يشير إلى أن العجينة تشرب القطر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تصبح العجينة رطبة؟
السر هو اختلاف درجة الحرارة: دائمًا صب القطر البارد على الكعكة الساخنة (أو العكس)، لا يجب أن يكون كلاهما ساخنًا أبدًا!

المكونات

  • 500 جرام عجينة كنافة
  • 1 لتر حليب
  • 200 جرام سكر (للكريمة)
  • 100 جرام سكر (للقطر)
  • 4 حبه بيض
  • 1 مغلف سكر فانيليا
  • 50 جرام فستق حلبي مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ديسيلتر ماء (للقطر)
  • 150 جرام زبدة (مذابة)
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 100 جرام سميد ناعم