- أصبحت كثيفة جداً، ماذا أفعل؟
- محتوى النشا في اليقطين متغير. خففها بجرأة بقليل من المرق أو الحليب أو الماء حتى تصل للقوام المطلوب.
- كيف أجعلها أكثر إثارة؟
- رش على الوجه بذور اليقطين المحمصة (عنصر مقرمش) وقطر عليها زيت بذور اليقطين عند التقديم.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
شوربة اليقطين الكريمية
ذهب الخريف السائل. سر هذا الحساء يكمن في كرملة اليقطين: إذا حمرنا اليقطين أولاً، تكتسب السكريات الطبيعية فيه طعماً أعمق وأكثر تعقيداً مما لو سلقناه في الماء فقط. دهون الكريمة والزبدة تحمل هذه النكهات، والنتيجة هي مستحلب حريري ودافئ.
المكونات
1
كغم
يقطين (منظف)
50
غرام
زبدة
1
رأس
بصل أحمر
2
فص
ثوم
1
لتر
مرق خضار (أو ماء ومكعب مرق)
200
مل
كريمة طهي
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1
رشة
جوزة الطيب مطحونة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير للطبخ
- سكين حادة لتقطيع اليقطين (بحذر، فهو صلب!)
- خلاط يدوي أو خلاط للهرس
- مقشرة خضار
معلومات الحساسية
حليب
طريقة التحضير
1
✓
قشر اليقطين، اكشط البذور، وقطعه إلى مكعبات حوالي 2x2 سم.
نصيحة: المكعبات الصغيرة تنضج أسرع وبشكل متساوٍ.
2
✓
ذبل البصل المفروم في الزبدة حتى يذبل، ثم أضف الثوم أيضاً لدقيقة.
نصيحة: مركبات الكبريت في البصل المذابة في الزبدة تعطي أساس طعم الحساء. لا تحمره حتى لا يتغير لون الحساء.
3
✓
أضف مكعبات اليقطين، وحمرها على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق مع التحريك.
نصيحة: هذه الخطوة حاسمة: تتكرمل السكريات على سطح اليقطين بفعل الحرارة (تفاعل مايلارد)، مما يعطي طعماً ألذ بكثير مما لو سلقته فوراً.
4
✓
اسكب المرق عليه، ملح وفلفل، واطبخه مغطى حتى يلين (حوالي 15-20 دقيقة).
نصيحة: يكون جاهزاً إذا استطعت هرس اليقطين بالملعقة الخشبية بسهولة على جانب القدر.
5
✓
ارفعه عن النار، واهرسه بالخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً تماماً.
نصيحة: للحصول على قوام متجانس، ارفع الخلاط قليلاً أثناء الخلط لتدخل الهواء فيه.
6
✓
اخلط معه الكريمة وجوزة الطيب، ثم اغلهم معاً مرة أخرى (فقط غلوة بسيطة).
نصيحة: تستحلب الكريمة الحساء، معطية قواماً كريمياً. زيوت جوزة الطيب العطرية تتحرر بالحرارة، لكنها تتطاير بسرعة، لذا أضفها في النهاية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 كغم يقطين (منظف)
- 50 غرام زبدة
- 1 رأس بصل أحمر
- 2 فص ثوم
- 1 لتر مرق خضار (أو ماء ومكعب مرق)
- 200 مل كريمة طهي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
- 1 رشة جوزة الطيب مطحونة