دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أشاري بانير تكا، قطع بانير مشوية متبلة في زبادي، تقدم مع الكزبرة الطازجة والليمون
مكعبات جبن هندي مشوية مع نكهة توابل المخلل الحارة

أشاري بانير تكا (بانير تكا بالمخلل)

المؤلف: Flavelo
الوصفات المقبلات
'تكا' تعني قطعة، و 'أشاري' تشير إلى عالم توابل المخللات (أشار). في هذه الوصفة، نتبل الجبن الهندي الطازج غير القابل للذوبان (بانير) بتوابل عطرية محمصة. ما يميز البانير هو أنه لا يذوب بالحرارة، بل يحافظ على شكله وقوامه، لذا فهو ممتاز للشواء بينما يمتص النكهات الغنية لتتبيلة الزبادي.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 320 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • أسياخ (خشبية أو معدنية)
  • هاون أو مطحنة توابل
  • مقلاة شواء أو فرن

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ خردل

طريقة التحضير

1 ✓

إذا كنت تستخدم أسياخاً خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى لا تشتعل على الشواية.

2 ✓

حمص بذور التوابل (خردل، شمر، حلبة) في مقلاة جافة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها وتبدأ بالفرقعة. ثم اطحنها خشناً في الهاون.

نصيحة: بفعل الحرارة، تتحرر الزيوت العطرية الموجودة في التوابل، مما يجعل طعمها أكثر كثافة.
3 ✓

حضّر التتبيلة: اخلط الزبادي، التوابل المطحونة، الزيت، معجون الزنجبيل والثوم، الملح وعصير الليمون.

نصيحة: يعطي زيت الخردل طعماً لاذعاً مميزاً يشبه الفجل، مما يجعل الطبق أصلياً.
4 ✓

قلب مكعبات البانير في التتبيلة لتغطيها من كل الجوانب. اتركها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

نصيحة: حموضة الزبادي والإنزيمات لا تطري الجبن (مثل اللحم)، لكن طعم التتبيلة يلتصق بالسطح ويشكل قشرة لذيذة عند الشواء.
5 ✓

ضع مكعبات الجبن في الأسياخ (يمكنك وضع قطع بصل أو فلفل بينها).

نصيحة: لا تكدسها كثيراً، اترك مسافة صغيرة حتى تصلها الحرارة من كل مكان وتتحمر، بدلاً من أن تُسلق بالبخار.
6 ✓

اشوِها في مقلاة شواء ساخنة أو في الفرن (200 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتحمر الحواف وتظهر عليها بقع بنية داكنة.

نصيحة: كرملة السكريات والبروتينات في الزبادي تعطي طعم الشواء المميز.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا سقط الجبن من السيخ؟
لقد قطعته ليكون طرياً جداً، أو لم يكن البانير صلباً بما يكفي. استخدم جبناً مضغوطاً. إذا كنت تستخدم أسياخاً خشبية، انقعها في الماء قبل الشواء حتى لا تحترق.
بماذا يمكنني استبدال البانير؟
بتوفو صلب أو جبن الحلوم (على الرغم من أن الأخير أكثر ملوحة).

المكونات

  • 400 جم جبن بانير (أو جبن شواء صلب) مقطع مكعبات 3 سم
  • 150 جم زبادي طبيعي كثيف (زبادي يوناني)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 0.5 ملعقة صغيرة بذور حلبة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت (يفضل زيت الخردل)
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار (تشيلي)
  • 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم (أو مبشور كلاهما)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون