وعاء رابوكي كوري يجمع بين المعكرونة وأصابع الأرز في صلصة حمراء تيكبوكي بمعكرونة الرامن زلابية دجاج بالكاري الأخضر التايلاندي مع عجينة مقرمشة من الأسفل زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي شرائح شتولين البطاطا الحلوة مقدمة للتقديم شتولين البطاطا الحلوة بان كيك البط مقدم في طبق بان كيك البط (على طريقة بكين) كروك بان كيك مقدم كروك بان كيك (Croque Pancake) Kjøttkaker بالجبن البني، كرات لحم غنية بصلصة الجبن والبقدونس الطازج كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker) وعاء حساء أفغوليمونو دسم مع الدجاج والبقدونس أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج دجاج كاتشاتوري بالزيتون، يقدم بصلصة طماطم في وعاء سيراميك كاتشاتوري بالزيتون خبز النان بالثوم البري مزين بالثوم البري الأخضر الطازج، يقدم دافئاً خبز النان بالثوم البري بان كيك بالباذنجان المشوي طازج من الفرن بان كيك بالباذنجان المشوي سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك، مشروب طازج وصحي مع شرائح الليمون والجزر المبشور سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك سيملا بكريمة البندق، بحشوة رغوية ورش السكر البودرة سيملا بكريمة البندق فاتابا السمك مع فيناجريت، يقدم في صلصة جوز الهند الغنية فاتابا السمك مع فيناجريت غوغني بالبطاطس يقدم مع خضروات غنية غوغني بالبطاطس تاكو اللحم المفروم مقدماً للتقديم تاكو اللحم المفروم لوكو موكو بكرات السمك، مع بيض مقلي، كزبرة وسلطة لوكو موكو بكرات السمك لوتشي مقدم مع العسل، فطائر ذهبية مقرمشة مع عسل مسكوب لوتشي بالعسل طبق بولاو كلاسيكي بالأرز والخضروات بولاو كلاسيكي مالاي كلاسيكي، حلوى هندية بالكريمة، بماء الورد الطازج ومزينة مالاي كلاسيكي وعاء شوربة فطر وسبانخ بني غامق شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية وعاء رابوكي كوري يجمع بين المعكرونة وأصابع الأرز في صلصة حمراء تيكبوكي بمعكرونة الرامن زلابية دجاج بالكاري الأخضر التايلاندي مع عجينة مقرمشة من الأسفل زلابية الدجاج بالكاري الأخضر التايلاندي شرائح شتولين البطاطا الحلوة مقدمة للتقديم شتولين البطاطا الحلوة بان كيك البط مقدم في طبق بان كيك البط (على طريقة بكين) كروك بان كيك مقدم كروك بان كيك (Croque Pancake) Kjøttkaker بالجبن البني، كرات لحم غنية بصلصة الجبن والبقدونس الطازج كرات اللحم النرويجية بالجبن البني (Kjøttkaker) وعاء حساء أفغوليمونو دسم مع الدجاج والبقدونس أفغوليمونو كلاسيكي بالدجاج دجاج كاتشاتوري بالزيتون، يقدم بصلصة طماطم في وعاء سيراميك كاتشاتوري بالزيتون خبز النان بالثوم البري مزين بالثوم البري الأخضر الطازج، يقدم دافئاً خبز النان بالثوم البري بان كيك بالباذنجان المشوي طازج من الفرن بان كيك بالباذنجان المشوي سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك، مشروب طازج وصحي مع شرائح الليمون والجزر المبشور سموذي الكيفير بالجزر والليمون البريبيوتيك سيملا بكريمة البندق، بحشوة رغوية ورش السكر البودرة سيملا بكريمة البندق فاتابا السمك مع فيناجريت، يقدم في صلصة جوز الهند الغنية فاتابا السمك مع فيناجريت غوغني بالبطاطس يقدم مع خضروات غنية غوغني بالبطاطس تاكو اللحم المفروم مقدماً للتقديم تاكو اللحم المفروم لوكو موكو بكرات السمك، مع بيض مقلي، كزبرة وسلطة لوكو موكو بكرات السمك لوتشي مقدم مع العسل، فطائر ذهبية مقرمشة مع عسل مسكوب لوتشي بالعسل طبق بولاو كلاسيكي بالأرز والخضروات بولاو كلاسيكي مالاي كلاسيكي، حلوى هندية بالكريمة، بماء الورد الطازج ومزينة مالاي كلاسيكي وعاء شوربة فطر وسبانخ بني غامق شوربة الفطر بالسبانخ الكريمية
شرائح شتولين البطاطا الحلوة مقدمة للتقديم
شرائح شتولين مرشوشة بالسكر البودرة بحشوة البطاطا الحلوة والجوز

شتولين البطاطا الحلوة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
حصل هذا الكلاسيكي الألماني لموسم الأعياد على لمسة عصرية: البطاطا الحلوة المسلوقة الممزوجة في العجين لا تمنح الكعكة لوناً كهرمانياً جميلاً فحسب، بل تضمن أيضاً طراوة تدوم لأيام. كان الشتولين في الأصل خبز عطلة ثقيل وكثيف، ولكن في هذه النسخة يكون العجين أخف، والحشوة كريمية بالجوز. أثناء الخبز، تمتزج رائحة الزبدة والخميرة مع حلاوة البطاطا الحلوة المكرملة، مما يخلق جواً احتفالياً حقيقياً.
🕒 وقت التحضير 40 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 10 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 350 سعرة
🌍 المطبخ ألماني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط كبير: لعجن العجين بشكل مريح.
  • منخل: لتهوية الدقيق ورش السكر البودرة.
  • شوبك (نشابة): للحصول على سمك عجين متساوٍ.
  • ورق زبدة: حتى لا تحترق الحشوة السكرية على الصينية.

معلومات الحساسية

⚠️ غلوتين
⚠️ حليب
⚠️ بيض
⚠️ مكسرات (جوز)

طريقة التحضير

1 ✓

فتت الخميرة في الحليب الدافئ، وأضف ملعقة كبيرة من السكر والدقيق. اخلطها ثم اتركها لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر رغوة سميكة ومتشققة على الوجه وتصبح رائحتها حامضية.

نصيحة: تتغذى فطريات الخميرة على السكر وتنتج ثاني أكسيد الكربون (التخمير)، وهذا الغاز هو الذي سيرفع عجيننا لاحقاً.
2 ✓

في وعاء، اخلط الدقيق، وباقي السكر، والملح، وسكر الفانيليا. اصنع حفرة في المنتصف.

نصيحة: ينظم الملح عمل الخميرة ويبرز النكهات الحلوة، لكن لا تدعه يلامس الخميرة المركزة مباشرة في البداية.
3 ✓

صب الخميرة النشطة، والبيضة، والزبدة الطرية، و150 غرام من البطاطا الحلوة المهروسة والمبردة في الحفرة. اعجن العجين لمدة 10 دقائق حتى ينفصل عن جدار الوعاء ويصبح ملمسه حريرياً.

نصيحة: أثناء العجن، تشكل بروتينات الدقيق شبكة (الغلوتين) تحبس الفقاعات الناتجة. يضيف نشا البطاطا الحلوة طراوة إضافية.
4 ✓

غط الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة، واتركه يختمر في مكان دافئ بعيداً عن التيارات الهوائية لمدة 60 دقيقة تقريباً، حتى يتضاعف حجم العجين.

نصيحة: تسرع البيئة الدافئة عمل الخميرة. إذا ضغطت بإصبعك وبقيت الحفرة، فقد اختمر العجين.
5 ✓

اخلط الـ 100 غرام المتبقية من البطاطا الحلوة مع الجوز المفروم خشناً. افرد العجين المختمر إلى مستطيل بسمك إصبع، وزع الحشوة عليه، ثم اطو الجانب الأطول عليه بحيث لا تتلامس الحواف تماماً (طي متدرج).

نصيحة: يضمن هذا التشكيل الشكل المميز 'الملفوف'، ويمنع الحشوة من التسرب أثناء الخبز.
6 ✓

أرح العجين المشكل على الصينية لمدة 15 دقيقة أخرى، وفي هذه الأثناء سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبزه لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً ويصدر صوتاً أجوف عند الطرق على قاعه.

نصيحة: يشير الصوت الأجوف إلى أن هيكل العجين قد تماسك وتبخر الماء الزائد.
7 ✓

بينما لا يزال ساخناً، ادهنه جيداً بالزبدة المذابة، ثم انخل عليه السكر البودرة بكثافة فوراً. بعد أن يبرد، كرر عملية الرش بالسكر.

نصيحة: يذوب السكر في الزبدة الساخنة، مكوناً طبقة عازلة تحافظ نظرياً على طراوة الكعكة لشهور.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا تشقق العجين أثناء الخبز؟
هذا أمر طبيعي في الشتولين، بل ومرغوب فيه، وهو جزء من المظهر الريفي. يشق البخار طريقه عبر الحشوة الكثيفة.
كم من الوقت يبقى صالحاً؟
إذا تم تغليفه جيداً وحفظه في مكان بارد، يبقى لذيذاً لمدة 1-2 أسبوع، بل إن النكهات تنضج وتتجانس حقاً بعد بضعة أيام.

المكونات

  • 500 غرام دقيق فاخر (منخول)
  • 25 غرام خميرة طازجة
  • 200 مل حليب دافئ
  • 100 غرام سكر حبيبات
  • 150 غرام زبدة (درجة حرارة الغرفة)
  • 1 حبة بيض (حجم متوسط)
  • 1 رشة ملح
  • 1 كيس سكر فانيليا
  • 250 غرام بطاطا حلوة (مسلوقة ومهروسة)
  • 100 غرام جوز (مفروم خشن)
  • 50 غرام زبدة مذابة (للدهن)
  • 50 غرام سكر بودرة (للرش)