- لماذا الكومبوتشا ليست غازية؟
- من المحتمل أن الغرفة كانت باردة جداً، وتباطأت الثقافة، أو أن الجرة لم تكن مغلقة بإحكام كافٍ في المرحلة الثانية.
- هل يمكن استخدام ملعقة معدنية؟
- لا ينصح بذلك، لأن الوسط الحمضي قد يتفاعل مع المعدن، مما قد يربك عمل الثقافة.
- كم تظل صالحة؟
- في الثلاجة لأسابيع، لكن طعمها يزداد حموضة باستمرار.
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
سرسترومينغ (Surströmming) مع الجبن الكريمي
مسقعة بالجبن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
كرومبيت بالجبن المدخن
فودجسيكل
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
سرسترومينغ (Surströmming) مع الجبن الكريمي
مسقعة بالجبن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
كرومبيت بالجبن المدخن
فودجسيكل
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
هذا المشروب هو فن الصبر والتحول الطبيعي. تعمل الثقافة الموجودة في قاعدة الشاي ببطء وهدوء على معالجة السكر، وتنتج فقاعات صغيرة وعالم نكهات مميز حامض بلطف. حلاوة الكيوي الاستوائية وانتعاش اللايم يوازنان تماماً شخصية الشاي المخمر، مكونين مشروباً غازياً حياً.
المكونات
1
لتر
شاي كومبوتشا ناضج (سائل)
3
حبة
كيوي ناضج
1
ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج (مبشور)
1
ملعقة كبيرة
عصير لايم طازج
2
ملعقة كبيرة
سكر حبيبات
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- جرة زجاجية كبيرة (1.5 لتر على الأقل): للتخمير، مهم أن تكون نظيفة.
- منشفة مطبخ نظيفة ومطاط: لتتنفس الفطرية، لكن تمنع دخول ذباب الفاكهة.
- ملعقة خلط بلاستيكية أو خشبية: الأدوات المعدنية قد تؤذي الثقافة.
- مصفاة: لإزالة قطع الفاكهة قبل التقديم.
معلومات الحساسية
لا يوجد مسببات حساسية معروفة
طريقة التحضير
1
✓
صب قاعدة شاي الكومبوتشا الجاهز في وعاء زجاجي كبير مغسول جيداً.
نصيحة: استخدم الزجاج، لأن السائل الحمضي قد يذيب المواد الكيميائية من البلاستيك، أو الطلاء من السيراميك.
2
✓
قشر الكيوي، وقطعه إلى مكعبات صغيرة جداً، أو اهرسه بشوكة، ثم أضفه للشاي.
نصيحة: كلما زادت مساحة سطح الفاكهة، زادت مواد النكهة المتحللة منها (الانتشار).
3
✓
ابشر الزنجبيل الطازج فيه، وقطر عليه عصير اللايم.
نصيحة: حرارة الزنجبيل (جينجيرول) تعطي تبايناً مثيراً للقاعدة الحامضة.
4
✓
أضف السكر، وحرك حتى تذوب الحبيبات تماماً، ولا تسمع صوت قرقعتها في قاع الجرة.
نصيحة: هذا السكر ليس لك، بل للثقافة: هذا غذاؤها الذي تصنع منه الكربونات والأحماض (التخمير).
5
✓
غط فوهة الجرة بمنشفة مطبخ كثيفة النسيج، ثبتها بمطاط، وضعها في مكان ظليل بدرجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
نصيحة: الضوء قد يؤذي البكتيريا (الأشعة فوق البنفسجية)، والحرارة تسرع العملية كثيراً، مما قد يجعله خلياً.
6
✓
عندما تلاحظ فوراناً وتكون الرائحة حامضة بشكل لطيف، صفي المشروب، وبرده قبل الاستهلاك.
نصيحة: البرودة تبطئ العمليات، فتحافظ على حالة الطعم الحالية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 لتر شاي كومبوتشا ناضج (سائل)
- 3 حبة كيوي ناضج
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج (مبشور)
- 1 ملعقة كبيرة عصير لايم طازج
- 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات