- لماذا أصبح قاسياً؟
- خبزته لفترة طويلة جداً على حرارة منخفضة. سر النان هو الخبز السريع والساخن (صدمة) ليبقى طرياً من الداخل.
- ما سبب ظهور الفقاعات؟
- بسبب الحرارة العالية، يتحول الماء في العجين فجأة لبخار وينفخ العجين.
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
سرسترومينغ (Surströmming) مع الجبن الكريمي
مسقعة بالجبن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
كرومبيت بالجبن المدخن
فودجسيكل
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
كولين سكينك
كومبوتشا الكيوي البروبيوتيك
كفير التوابل المحمصة البروبيوتيك
نان كشميري
سموثي التوت والزنجبيل
سرسترومينغ (Surströmming) مع الجبن الكريمي
مسقعة بالجبن
كابوناتا بالصنوبر والزبيب
كرومبيت بالجبن المدخن
فودجسيكل
قيمر (قشطة) مع الأجفار
زاكوسكا بزيت الزيتون
فطيرة الشمندر والجوز البريبايوتيك
كاتشاتوري مع عصيدة الذرة
آيس كريم السمسم الأسود
مومو ياكيتوري - فخذ دجاج
كنيكيبرود ببذور عباد الشمس
زلابية الروبيان بالتمر الهندي التايلاندية
تشيز كيك بالكراميل
كانيلوني الغورغونزولا والجوز المحمص
نان كشميري
طعام ملكي من المرتفعات الشمالية للهند، كشمير. هذا ليس خبز النان المالح المعتاد الذي تغمسه في الكاري: النان الكشميري هو رقصة راقية بين النكهات الحلوة والمالحة. الفواكه المجففة والمكسرات وجوز الهند المخبأة في العجين (أو المنثورة عليه) تجعله غنياً، وغالباً ما يؤكل بمفرده، للإفطار أو مع شاي بعد الظهر. طعم الزبادي الذي يعطيه الطراوة، واللمسة المدخنة من الفرن (أو المقلاة) تجعله لا ينسى.
المكونات
500
غرام
دقيق القمح
7
غرام
خميرة جافة
200
مل
ماء فاتر
100
غرام
زبادي طبيعي (بدرجة حرارة الغرفة)
10
غرام
سكر
5
غرام
ملح
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون أو سمن (زبدة مصفاة)
50
غرام
زبيب
30
غرام
لوز شرائح أو كاجو
20
غرام
جوز هند مبشور
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة سميكة القاع (إذا لم يكن لديك فرن تندور)
- شوبك
- فرشاة للدهن
معلومات الحساسية
غلوتين
حليب
مكسرات
طريقة التحضير
1
✓
اخلط الماء الفاتر مع السكر والخميرة. اتركها 10 دقائق لترتاح حتى تتكون رغوة.
نصيحة: إذا كان الماء ساخناً جداً، سيقتل الخميرة، وإذا كان بارداً جداً، لن تبدأ العملية. حرارة اليد هي المثالية.
2
✓
اخلط الدقيق مع الملح في وعاء، ثم أضف الزبادي، الزيت والخميرة المنشطة.
نصيحة: حموضة الزبادي تطري الغلوتين وتعطي طعماً حامضاً مميزاً للعجين.
3
✓
اعجن العجين لحوالي 8-10 دقائق حتى يصبح ناعماً وطرياً جداً. إذا كان يلتصق، أضف القليل من الدقيق، لكن ابقه طرياً.
نصيحة: العجينة الطرية هي سر النان الطري. إذا عجنتها بقسوة (مع الكثير من الدقيق)، ستصبح مثل نعل الحذاء.
4
✓
خمرها مغطاة لمدة ساعة في مكان دافئ.
نصيحة: يجب أن يتضاعف حجم العجين.
5
✓
للحشوة، قطع الزبيب واللوز لقطع صغيرة، واخلطهم مع جوز الهند. (أو حضرهم للرش فقط).
نصيحة: التقطيع مهم حتى لا يمزقوا العجين عند الفرد.
6
✓
قسم العجين المختمر لـ 6 أجزاء. اعجن في كل منها كمية من خليط المكسرات، أو افردها ورشها واطوها.
نصيحة: إذا عجنتها داخل العجين، ستكون أكثر تجانساً، وإذا حشوتها، ستكون اللقيمات أكثر كثافة بالنكهة.
7
✓
افرد الكرات لشكل بيضاوي بسمك نصف سم تقريباً.
نصيحة: الشكل الدمعي المميز هو التقليدي.
8
✓
سخن مقلاة (حديد زهر هو الأفضل). ضع العجين فيها. عندما تظهر فقاعات على السطح (حوالي 1-2 دقيقة)، اقلبها.
نصيحة: الفقاعات تشير إلى أن داخل العجين يطبخ.
9
✓
اطبخ الجانب الآخر حتى تظهر بقع. أخرجها وادهنها فوراً بالزبدة أو السمن.
نصيحة: الدهن يمنعها من الجفاف أثناء التبريد ويبقيها طرية.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام دقيق القمح
- 7 غرام خميرة جافة
- 200 مل ماء فاتر
- 100 غرام زبادي طبيعي (بدرجة حرارة الغرفة)
- 10 غرام سكر
- 5 غرام ملح
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن (زبدة مصفاة)
- 50 غرام زبيب
- 30 غرام لوز شرائح أو كاجو
- 20 غرام جوز هند مبشور