أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
شرائح لحم مشوية بالثوم مقرمشة، تقدم مع أعشاب طازجة
لحم مشوي بالثوم بلون ذهبي، يقدم مع أعشاب وسلطة طازجة

شرائح لحم مشوية بالثوم

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
شرائح اللحم (من الرقبة أو الضلع) هي واحدة من أكثر أجزاء اللحم عصارة، وبسبب الدهون المتخللة فيها (الرخامية) لا تجف أثناء الشوي، بل تصبح طرية. زواج الثوم واللحم كلاسيكي قديم: مركبات الكبريت في الثوم تروض بفعل الحرارة، وتضفي نكهة جوزية حلوة على اللحم المشوي المقرمش.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 55 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 550 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء للتتبيل
  • مقلاة أو صينية للشوي
  • مطرقة لحم (اختياري)
  • فرشاة للتتبيل
  • ملاقط لحم

طريقة التحضير

1 ✓

اقطع الأجزاء الوترية على حواف شرائح اللحم، حتى لا تنكمش أثناء الشوي.

نصيحة: تحت تأثير الحرارة، تنكمش الأوتار (ألياف الكولاجين) فجأة، مما يثني اللحم. التقطيع يحرر هذا التوتر.
2 ✓

اهرس الثوم، واخلطه مع الزيت والبابريكا والفلفل والبردقوش. لا تضع الملح بعد.

نصيحة: أذب البابريكا في الزيت، لأن صبغاتها (الكاروتينات) تذوب في الدهون، فيصبح لون اللحم أجمل.
3 ✓

ادهن شرائح اللحم بالتتبيلة، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (لكن الأفضل ليلة كاملة).

نصيحة: الوقت يعطي فرصة لمواد النكهة لتتغلغل بين ألياف اللحم (الانتشار).
4 ✓

قبل الشوي بـ 15 دقيقة أخرج اللحم من الثلاجة، وملحه الآن مباشرة قبل الشوي.

نصيحة: إذا ملحته مسبقاً، يسحب الملح الماء من اللحم، وقد تكون النتيجة أكثر جفافاً. اللحم بدرجة حرارة الغرفة ينضج بشكل متساوٍ.
5 ✓

ضع الشرائح في صينية، اسكب تحتها قليلاً من الماء، غطها بورق قصدير، واطبخها بالبخار في 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ثم انزع القصدير، وحمرها (اشوِها) على الجانبين لحوالي 10-10 دقائق.

نصيحة: الطبخ بالبخار تحت القصدير يطري الألياف، والشوي بدون قصدير يخلق مواد التحمير اللذيذة (تفاعل مايلارد).

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا احترق الثوم؟
محتوى السكر في الثوم عالٍ، لذا يسود (يتفحم) بسرعة. إذا شويته في مقلاة، امسح قطع الثوم الكبيرة عن اللحم قبل الشوي، وأعدها فقط في النهاية، أو اشوه في الفرن حيث الحرارة ألطف.
أصبح اللحم جافاً، لماذا؟
إما أنك قطعته رقيقاً جداً، أو شويته لفترة طويلة جداً. يفضل ترك سمك الشريحة 1-1.5 سم على الأقل.

المكونات

  • 800 غرام شرائح لحم بقر (ريب آي أو رقبة، بدون عظم)
  • 6 فص ثوم
  • 4 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
  • 1 ملعقة صغيرة بردقوش مجفف