دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كولفي بالقرفة، قوام غني وكريمي، مرشوش بالفستق
كولفي هندي بالقرفة يقدم مع الفستق

كولفي بالقرفة

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
الرد الهندي على الآيس كريم، لكنه أكثر كثافة ودسامة بكثير، لأنهم لا يخفقونه (لا يخلطون الهواء فيه)، بل يغلون الحليب ببطء حتى يتركز. قوام الكولفي مضغوط، قابل للعض تقريبًا، ولأنه لا يحتوي على فقاعات هواء، فإنه يذوب ببطء أكبر في الطبق، لذلك يمكن الاستمتاع به حتى في الصيف الهندي الحار.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 40 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 5 ساعات 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع (لتجنب احتراق الحليب)
  • قوالب آيس كريم أو أكواب صغيرة
  • مضرب بيض

معلومات الحساسية

⚠️ حليب
⚠️ مكسرات

طريقة التحضير

1 ✓

صب الحليب والكريمة في القدر واغلِهما. خفف النار واطبخ ببطء مع التحريك المتكرر حتى تنخفض الكمية إلى النصف (حوالي 30-40 دقيقة).

نصيحة: تبخير الماء (التركيز) يركز سكر الحليب والدهون، مما يعطيه نكهة الكراميل والكثافة.
2 ✓

اخلط السكر والقرفة والهيل. إذا كنت تريد الإسراع، أضف النشا المذاب في القليل من الماء الآن، واغلِ لمدة دقيقتين أخريين حتى يتكاثف.

نصيحة: يربط النشا الماء الحر المتبقي، لذلك لا تتشكل بلورات الثلج عند التجميد.
3 ✓

برد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، ثم صبه في القوالب. رش الوجه (الذي سيكون القاعدة) بالفستق.

نصيحة: إذا وضعته ساخنًا في الفريزر، فقد تتلف ثلاجتك، وسوء قوام الكولفي أيضًا.
4 ✓

جمده لمدة 5-6 ساعات على الأقل حتى يتجمد تمامًا.

نصيحة: قبل التقديم، اغمس القالب في ماء دافئ لمدة 10 ثوانٍ، ليخرج بسهولة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح الكولفي مثلجًا ومبلورًا؟
بقي الكثير من الماء في الحليب. كان يجب غليه لفترة أطول (تركيزه)، أو كانت المواد الأولية مائية جدًا. الحليب كامل الدسم والكريمة هما المفتاح.

المكونات

  • 1 لتر حليب كامل الدسم (على الأقل 3.5%)
  • 200 مل كريمة خفق
  • 150 جم سكر
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 0.5 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة (اختياري، لتكثيف أسرع)
  • 30 جم فستق غير مملح (مفروم خشن)