أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
ريش ضأن مشوية مقدمة مع إكليل الجبل والليمون
ريش ضأن مشوية بسيطة ومثالية مع الليمون

ريش ضأن مشوية

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
لحم الضأن هو ملك المطبخ المتوسطي، الذي يكافئ أبسط طرق التحضير بأفضل النتائج. تعتمد الوصفة على فيزياء انتقال الحرارة (الحرارة المباشرة) والتتبيل الإنزيمي. إكليل الجبل والليمون لا يعطيان نكهة فحسب، بل يعالج حمض الليمون اللحم برفق، بينما يخلق الشواء المباشر قشرة مكرملة تحبس العصارة.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 10 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 10 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 520 سعرة
🌍 المطبخ متوسطي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • شواية أو مقلاة حديد مضلعة: للاحتفاظ بالحرارة والحصول على الخطوط المميزة.
  • ميزان حرارة للحوم: للطهي الدقيق (لا غنى عنه!).
  • فرشاة: لوضع التتبيلة.

طريقة التحضير

1 ✓

جفف اللحم تمامًا بمناديل ورقية. هذه هي أهم خطوة للحصول على لحم مشوي جيد.

نصيحة: إذا كان سطح اللحم مبللاً، يجب أن يتبخر الماء (100 درجة مئوية) قبل أن يبدأ تكون مواد التحمير (تفاعل مايلارد، 140+ درجة مئوية). اللحم الرطب يتبخر ولا ينشوي.
2 ✓

حضّر التتبيلة: اخلط الزيت وعصير الليمون والثوم المهروس وإكليل الجبل المفروم والفلفل. لا تضع الملح بعد!

نصيحة: الزيت يذيب نكهات التوابل القابلة للذوبان في الدهون. الملح سيستخرج الرطوبة من اللحم قبل الأوان.
3 ✓

ادهن اللحم بالتتبيلة، واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 30-45 دقيقة. أخرجه قبل الشواء بـ 20 دقيقة ليأخذ درجة حرارة الغرفة.

نصيحة: إذا وضعت لحمًا باردًا في مقلاة ساخنة، سيحترق خارجه قبل أن ينضج داخله. التعديل الحراري يضمن الشواء المتساوي. (توزيع الحرارة).
4 ✓

سخّن الشواية أو المقلاة حتى تدخن. ملح الريش مباشرة قبل الشواء.

نصيحة: الحرارة العالية تضمن التحمير المفاجئ، مما يعطي النكهة.
5 ✓

اشوِ كل جانب لمدة 3-4 دقائق. ابحث عن درجة حرارة داخلية 54-57 درجة مئوية للحصول على قوام متوسط النضج (Medium rare).

نصيحة: هيكل البروتينات يعتمد على درجة الحرارة. فوق 60 درجة مئوية، تبدأ ألياف اللحم في التصلب وعصر الماء، فيصبح اللحم جافًا. (التمسخ).
6 ✓

ارفعه عن النار، واتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

نصيحة: أثناء الراحة، تزداد لزوجة عصارة اللحم (تتكاثف)، فلا تسيل كل العصارة في الطبق عند التقطيع.
7 ✓

قدّمه مع شريحة ليمون طازجة وعرق إكليل الجبل.

نصيحة: لدهن الضأن طعم 'شحمي' مميز، وحموضة الليمون الطازج توازنه تمامًا.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب إراحة اللحم؟
أثناء الشواء، تنقبض ألياف العضلات بفعل الحرارة وتضغط الرطوبة إلى وسط اللحم. أثناء الراحة، تسترخي الألياف، وتتوزع العصارة مرة أخرى في الشريحة بأكملها.
متى أملحه؟
إما مباشرة قبل الشواء، أو قبل 40 دقيقة على الأقل. في الوقت البيني، يستخرج الملح الرطوبة، مما يعيق التحمير.

المكونات

  • 8 قطعة ريش ضأن (بالعظم، بدرجة حرارة الغرفة)
  • 4 فص ثوم (مهروس)
  • 2 عرق إكليل الجبل طازج (مفروم ناعمًا)
  • 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج