- لماذا أصبح الفطر مترهلاً؟
- كانت الحرارة منخفضة جداً، أو طهي لفترة طويلة جداً. الفطر يحتاج 'صدمة' ليتبخر ماؤه، لا أن يغلي فيه.
- غسل أم عدم غسل؟
- لا تنقعه أبداً! بنية الفطر الإسفنجية تمتص الماء. يكفي مسحه بقطعة قماش رطبة.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
رؤوس فطر مشوية
الفطر قنبلة نكهة حقيقية إذا تعاملنا معه بشكل صحيح. أثناء الشواء يتبخر المحتوى المائي العالي، فتتركز النكهات، وتظهر شخصية 'الأومامي' الشبيهة باللحم. هذا الطبق البسيط يثبت أنه يمكن صنع وليمة من مكونات قليلة.
المكونات
500
g
رؤوس فطر (مثل الشمبانيا)
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
2
فص
ثوم
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل
1
حزمة
بقدونس طازج
1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية فرن
- وعاء خلط
طريقة التحضير
1
✓
نظف الفطر جافاً أو بمنشفة رطبة، واقطع السيقان.
نصيحة: إذا غسلته بالماء، سيمتص الفطر الماء، وسيتبخر بدلاً من أن يُشوى، مما يعطي قواماً مطاطياً.
2
✓
حضر التتبيلة: اخلط الزيت، الثوم المهروس، عصير الليمون والتوابل.
نصيحة: الزيت ينقل الحرارة والنكهات لكل مسام الفطر.
3
✓
قلب الفطر مع التتبيلة، واتركه 10-15 دقيقة.
نصيحة: لا تتركه مملحاً لفترة طويلة قبل الشواء، لأن الملح يسحب الماء من الفطر (الأسموزية)، وتخف التتبيلة.
4
✓
اشوه على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح ذهبياً وتفوح رائحته.
نصيحة: الحرارة العالية تساعد على فقدان الماء بسرعة والتحمير (الكرملة).
5
✓
رشه بالبقدونس الطازج عند التقديم.
نصيحة: أضف الأعشاب الطازجة دائماً في النهاية، لتحافظ على زيوتها العطرية ولونها.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 g رؤوس فطر (مثل الشمبانيا)
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون