دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
بيض أونسن تاماغو الكريمي مع هريس الأفوكادو
بيضة 'الينابيع الساخنة' اليابانية بقوام كريمي فريد، تقدم مع الأفوكادو.

أونسن تاماغو مع الأفوكادو

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
'أونسن تاماغو' تعني 'بيض الينابيع الساخنة'. تقليدياً كان يتم تحضيره في مياه الينابيع الساخنة اليابانية (أونسن)، التي تكون حرارتها ثابتة وأقل من درجة الغليان. السحر يكمن في الفيزياء: صفار البيض وبياضه يتصلبان في درجات حرارة مختلفة. النتيجة هي بيض كريمي يشبه البودينغ لا مثيل له. مع قوام الأفوكادو الزبدي، هذا هو ملك وجبات الإفطار.
🕒 وقت التحضير 10 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 25 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 210 سعرة
🌍 المطبخ ياباني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر صغير
  • مقياس حرارة مطبخ (اختياري لكن يوصى به)
  • وعاء بماء مثلج

معلومات الحساسية

⚠️ بيض
⚠️ صويا
⚠️ بذور السمسم

طريقة التحضير

1 ✓

اغلِ 1 لتر من الماء، ثم ارفعه عن النار، واسكب فيه 2 ديسيلتر (200 مل) من الماء البارد. بهذا تنخفض حرارة الماء إلى حوالي 75-80 درجة مئوية.

نصيحة: هذه الحيلة تساعد في ضبط الحرارة بدون مقياس.
2 ✓

ضع البيض بحذر في الماء، غطِ الوعاء، واتركه لمدة 15-17 دقيقة (لا تغله!).

نصيحة: يبدأ بياض البيض في التماسك عند 62 درجة مئوية، والصفار يتكاثف عند 65 درجة مئوية. انتقال الحرارة البطيء ينتج قواماً كريمياً.
3 ✓

في هذه الأثناء، اهرس لحم الأفوكادو بالشوكة. اخلط معه الثوم المبشور وخل الأرز والقليل من صلصة الصويا.

نصيحة: حموضة الخل تمنع الأفوكادو من التحول للون البني (الأكسدة).
4 ✓

أخرج البيض وضعه في ماء بارد لمدة 5 دقائق لتوقف الطهي.

نصيحة: يساعد التبريد المفاجئ (الصدمة الحرارية) في وقف عملية الطهي فوراً، مما يمنع البيض من التصلب الزائد.
5 ✓

عند التقديم، كدس كريمة الأفوكادو في طبق. اكسر البيضة بحذر، ودعها تنزلق لوسط الكريمة. اسكب عليها ما تبقى من صلصة الصويا، ورشها بالسمسم والكزبرة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

بقي البياض سائلاً جداً.
على الأرجح كانت درجة حرارة الماء منخفضة جداً، أو لم تتركه لفترة كافية. درجة الحرارة المستهدفة 63-68 درجة مئوية.
كيف أكسرها؟
بما أن الداخل طري، اضرب القشرة بحذر كما لو كنت تكسر بيضة نيئة، ودعها تنزلق في وعاء صغير.

المكونات

  • 4 حبة بيض طازج (حجم M)
  • 2 حبة أفوكادو ناضج
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
  • 1 ملعقة كبيرة خل الأرز
  • 1 ملعقة صغيرة سمسم محمص
  • 1 فص ثوم
  • 1 باقة كزبرة طازجة
  • 1 لتر ماء