دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
طبق رندانج لحم إندونيسي مع أرز
رندانج لحم إندونيسي أصيل مطهو ببطء في حليب جوز الهند

رندانج اللحم (Beef Rendang)

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
يعتقد الكثيرون أنه كاري، لكن الرندانج تقنيًا هو وسيلة حفظ. الجوهر هو طهي اللحم في حليب جوز الهند المتبل حتى يتبخر كل الماء، ويبدأ اللحم في التحمر ('التكرمل') في الزيت المتبقي من جوز الهند. النتيجة طبق لحم داكن، مكثف، وشبه أسود يمكن حفظه لأسابيع دون تبريد (تقليديًا).
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 3 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 3 ساعات 30 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 680 سعرة
🌍 المطبخ إندونيسي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • ووك أو قدر سميك القاع
  • محضرة طعام

طريقة التحضير

1 ✓

حضر معجون التوابل: اخلط البصل، الثوم، الزنجبيل، الكركم والفلفل الحار.

نصيحة: أضف قليلًا من الزيت أو الماء ليتحرك الخلاط.
2 ✓

حمر المعجون في الزيت مع القرفة وعشب الليمون حتى تفوح رائحته ويبدأ لونه يغمق.

نصيحة: يجب إخفاء طعم البصل النيئ في البداية.
3 ✓

أضف مكعبات اللحم، قلبها، ثم صب حليب جوز الهند. ملح، وأضف التمر الهندي.

نصيحة: حموضة التمر الهندي ضرورية لموازنة دسم جوز الهند.
4 ✓

اطبخه على نار متوسطة دون غطاء. يغلي أولاً في سائل وفير، ثم يبدأ في التكاثف.

نصيحة: تبخر الماء هو الهدف.
5 ✓

عندما تتكاثف الصلصة تمامًا وينفصل الزيت (حوالي 2.5-3 ساعات)، اخفض النار وحمر اللحم في عصارة نفسه حتى يصبح بنيًا غامقًا.

نصيحة: هنا يحدث السحر: يتكرمل 'خثرة' جوز الهند على اللحم.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب طهيه لهذه المدة الطويلة؟
له مرحلتان: أولاً يلين اللحم (غليان)، ثم يتحمر (قلي). إذا توقفت مبكرًا، ستحصل على كاري عادي.
احترق القاع!
في النصف ساعة الأخيرة يجب التحريك باستمرار، لأن كريمة جوز الهند الكثيفة تلتصق بسهولة.

المكونات

  • 1 كجم لحم بقري (ساق أو رقبة)
  • 400 مل حليب جوز هند (معلب، كامل الدسم)
  • 2 رأس بصل
  • 4 فص ثوم
  • 2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حار (حسب الرغبة)
  • 1 حبة عقود قرفة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي (أو عصير ليمون)
  • 2 ساق عشب الليمون (مهروس)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملعقة كبيرة زيت