دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
مرينغ الليمون مقدم في طبق
مرينغ منزلي مقرمش بنكهة الليمون

مرينغ الليمون

المؤلف: Flavelo
الوصفات الحلويات والكيك
المرينغ هو أحد أكثر الحيل روعة في كيمياء المطبخ: نقوم بفك بروتينات بياض البيض فيزيائياً (الخفق) لتحتجز الهواء، ويثبت السكر هذا الهيكل. النتيجة هي حلوى تقرمش مثل الزجاج من الخارج، وتذوب بنعومة من الداخل. الليمون لا يعطي نكهة فحسب، بل تساعد حموضته في تثبيت الرغوة أيضاً.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 1 ساعة 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 1 ساعة 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 20 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 45 سعرة
🌍 المطبخ عالمي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • وعاء خلط معدني أو زجاجي كبير (خالٍ من الدهون!)
  • خفاقة كهربائية
  • كيس حلواني برأس نجمة
  • ورق زبدة

معلومات الحساسية

⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

سخن الفرن مسبقاً إلى 100 درجة مئوية (80 درجة مئوية مع المروحة). بطن الصينية بورق زبدة.

نصيحة: نحن لا نخبز المرينغ، بل نجففه. الحرارة العالية ستحمر السكر وتحرقه. (تجفيف).
2 ✓

ضع بياض البيض في وعاء نظيف تماماً وخالٍ من الدهون. ابدأ بالخفق على سرعة منخفضة. عندما يصبح رغوياً، أضف عصير الليمون.

نصيحة: الحمض (عصير الليمون) يساعد سلاسل البروتين على تكوين هيكل أكثر استقراراً، لذا يصعب هبوط الرغوة. (مساعدة تمسخ البروتين).
3 ✓

زد السرعة، وأضف السكر الحبيبات ملعقة تلو الأخرى. اخفق لمدة 1-2 دقيقة بعد كل ملعقة حتى يذوب السكر تماماً.

نصيحة: إذا صببت السكر مرة واحدة، ستهبط الرغوة وتبقى محببة. الصبر يعطي رغوة لامعة وناعمة.
4 ✓

عندما تصبح الرغوة صلبة ولامعة ولا تتحرك حتى لو قلبت الوعاء ('قمم صلبة')، قلب قشر الليمون المبشور والفانيليا بحذر.

نصيحة: هنا لا تخفق بالآلة، فقط قلب بملعقة مسطحة حتى لا يتكسر الهيكل.
5 ✓

املأ كيس الحلواني، واضغط أكواماً صغيرة على الورق. رشها بقليل من السكر البودرة.

نصيحة: يتكرمل السكر البودرة على السطح، مكوناً طبقة مقرمشة إضافية.
6 ✓

ضعه في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة. يكون جاهزاً إذا انفصل بسهولة عن الورق وأصدر صوتاً أجوفاً من الأسفل. اتركه ليبرد في الفرن المطفأ والباب مفتوح قليلاً.

نصيحة: التبريد التدريجي يمنع التشقق بسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا هبطت الرغوة؟
ربما دخل دهن إلى الوعاء (مثل صفار البيض أو الأداة لم تكن نظيفة). الدهون هي العدو الأكبر للرغوة، لأنها 'تفجر' الفقاعات.
لماذا يلتصق المرينغ؟
الرطوبة العالية هي السبب. السكر يجذب الماء (استرطابي)، لذا يصعب خبز مرينغ جيد في الجو الماطر.

المكونات

  • 3 حبة بياض بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 150 غ سكر حبيبات (ناعم الحبيبات)
  • 1 حبة قشر ليمون عضوي مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 20 غ سكر بودرة (للرش)