- ما هو لوتفيسك؟
- سمك قد مجفف ينقع في ماء قلوي ثم يغسل لعدة أيام. والنتيجة هي لحم سمك بقوام هلامي.
- ماذا أفعل إذا لم يكن لدي لوتفيسك؟
- يمكنك تحضيره بشرائح سمك القد الطازج، وعلى الرغم من أن القوام سيكون مختلفًا (أكثر صلابة وألواحًا)، إلا أن النكهة ستظل متشابهة.
- لماذا أصبح البودينغ رقيقًا جدًا؟
- ربما لم تطهيه لفترة كافية، أو لم تستخدم حليبًا كامل الدسم. يحتاج الأرز إلى وقت لامتصاص السائل.
لوتفيسك مع بودينغ الأرز
باسوكا بالحليب المكثف
تشاوانموشي بالخضروات
جامجاتانج حار بصلصة الصويا
صلصة الثوم والبابريكا المدخنة
زبادي الكرز البروبيووتيك
أوموريس بالطماطم
أودون كلاسيكي
خبز باو بالحمص والكاري الهندي
كرواسون بالعسل واللوز
باثولي بالسميد
لحم بعجين بالثوم
بريتزل الكمثرى والقرفة
كانولي بالكريمة والعسل
كيش بقاعدة البطاطا الحلوة
كرومكاكي بكريمة القهوة
كوروكيه محشو
مسقعة بالطماطم
كيتسوني أودون
توفو مقلي بالخضروات
لوتفيسك مع بودينغ الأرز
باسوكا بالحليب المكثف
تشاوانموشي بالخضروات
جامجاتانج حار بصلصة الصويا
صلصة الثوم والبابريكا المدخنة
زبادي الكرز البروبيووتيك
أوموريس بالطماطم
أودون كلاسيكي
خبز باو بالحمص والكاري الهندي
كرواسون بالعسل واللوز
باثولي بالسميد
لحم بعجين بالثوم
بريتزل الكمثرى والقرفة
كانولي بالكريمة والعسل
كيش بقاعدة البطاطا الحلوة
كرومكاكي بكريمة القهوة
كوروكيه محشو
مسقعة بالطماطم
كيتسوني أودون
توفو مقلي بالخضروات
لوتفيسك مع بودينغ الأرز
يعد هذا الطبق أحد أكثر الأطباق إثارة للجدل ولكنه الأكثر شهرة على طاولات الكريسماس الاسكندنافية. سمك القد المعالج في محلول قلوي (لوتفيسك) ذو القوام الهلامي لا طعم له بمفرده، لكن قوامه يوفر تجربة فريدة. وفقًا للتقاليد، يتم إقران السمك المالح بالزبدة مع بودينغ الأرز الكريمي الحلو، والذي قد يبدو غريبًا في البداية، لكن في المطبخ الاسكندنافي، يخلق التقاء النكهات الحلوة والمالحة الانسجام المثالي. توازن نعومة بودينغ الأرز مرونة السمك.
المكونات
600
جم
لوتفيسك (مجهز، منقوع)
200
جم
أرز قصير الحبة (جودة ريزوتو أو أرز بالحليب)
1000
مل
حليب كامل الدسم (3.5% كحد أدنى)
100
جم
سكر حبيبات
1
ملعقة كبيرة
خلاصة الفانيليا
1
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
1
حبه
ليمون (قشره وعصيره فقط)
50
جم
زبدة (للتقديم)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء كبير للأرز (قاع سميك)
- مقلاة عميقة أو وعاء للسمك
- مضرب للخلط
- مبشرة لقشر الليمون
معلومات الحساسية
سمك
حليب
طريقة التحضير
1
✓
اغسل الأرز بالماء البارد، وضعه في وعاء سميك القاع، واسكب عليه الحليب. أضف السكر ورشة ملح.
نصيحة: استخدم الحليب كامل الدسم للطهي. يغلف دهن الحليب حبات الأرز، فلا تلتصق ببعضها البعض، وتكون النتيجة أكثر دسامة. (تثبيت المستحلب).
2
✓
اطه الأرز على نار خفيفة مع التحريك المتكرر لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج الحبات تمامًا ويتكاثف الحليب.
نصيحة: حرك باستمرار، خاصة قرب النهاية. يساعد التحريك النشا المتحرر من الأرز على ربط الحليب بصلصة سميكة. (الجيلتنة).
3
✓
ارفع بودينغ الأرز الجاهز عن النار، واخلط الفانيليا وابشر قشر الليمون فيه. اعصر بضع قطرات من عصير الليمون لتعزيز النكهات.
نصيحة: تتحرر الزيوت العطرية لقشر الليمون بشكل أفضل في البودينغ الدافئ، مما يعطي نضارة للحلاوة المركزة.
4
✓
أثناء تبريد الأرز، جهز لوتفيسك. اشطفه بالماء البارد، ثم ضعه في قدر به ماء مملح قليلاً (أو حليب)، واطهيه (سلق) بغليان خفيف لمدة 10-15 دقيقة، حتى يصبح لحم السمك غير شفاف ويتفتت إلى شرائح.
نصيحة: لا تغل الماء بشدة، فقط دعه يغلي ببطء. الحرارة العالية جدًا تؤدي فجأة إلى انكماش بروتينات السمك، مما قد يجعله مطاطيًا. (مسخ البروتين).
5
✓
عند التقديم، ضع كومة من بودينغ الأرز في الطبق، وضع السمك المصفى بجانبه. رش السمك بالزبدة المذابة، ورش القرفة المطحونة على البودينغ.
نصيحة: رش القرفة فقط قبل التقديم مباشرة. بهذه الطريقة تبقى رائحتها قوية ولا تضيع في البخار.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 600 جم لوتفيسك (مجهز، منقوع)
- 200 جم أرز قصير الحبة (جودة ريزوتو أو أرز بالحليب)
- 1000 مل حليب كامل الدسم (3.5% كحد أدنى)
- 100 جم سكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 حبه ليمون (قشره وعصيره فقط)
- 50 جم زبدة (للتقديم)