- لماذا انكمشت العجينة عند الخبز؟
- لقد بالغت في عجن العجينة، مما أدى إلى مرونة الجلوتين. عجينة الشورت بريد يجب جمعها بسرعة فقط، لا تعجنها!
- لماذا أصبحت قاسية؟
- إما أنها امتصت الكثير من الدقيق عند الفرد، أو خُبزت لفترة طويلة جدًا. يجب أن يظل اللينزر فاتح اللون!
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
لينزر الفراولة
اللينزر هو كلاسيكية 'العجائن المفتتة' (عجينة الشورت بريد). السر يكمن في تغليف حبيبات الدقيق بالدهون: طبقة الزبدة تمنع الدقيق من تكوين شبكة جلوتين قوية عند ملامسة الرطوبة (البيض). هذا ما يجعل الكعكة هشة وتذوب في الفم، وليست مطاطية مثل الخبز. سُميت تيمنًا بمدينة لينز، لكنها أصبحت جزءًا لا يتجزأ من الاحتفالات.
المكونات
300
جرام
دقيق فاخر
200
جرام
زبدة باردة (مكعبات)
100
جرام
سكر بودرة
1
حبة
صفار بيض
1
رشة
ملح
1
ملعقة صغيرة
قشر ليمون مبشور
200
جرام
مربى فراولة (سميك)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قطاعات كعك (واحدة كاملة وواحدة بفتحة في الوسط)
- نشابة عجين
- صينية خبز مع ورق زبدة
- ثلاجة (ضرورية!)
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
انخل الدقيق والملح والسكر البودرة في وعاء. أضف مكعبات الزبدة الباردة وافركها بأطراف أصابعك بحركات سريعة حتى تحصل على قوام يشبه الرمل الرطب.
نصيحة: اعمل بسرعة حتى لا تذوب الزبدة من حرارة يديك! إذا ذابت الزبدة، سيمتص الدقيق الرطوبة وتصبح العجينة قاسية.
2
✓
أضف صفار البيض وقشر الليمون المبشور. اجمع العجينة في كرة بحركات سريعة. لا تعجن!
نصيحة: اجمعها فقط حتى تتماسك. زيوت الليمون العطرية تمتزج مع الدهون.
3
✓
غلفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
نصيحة: أثناء الراحة، تتصلب الزبدة مرة أخرى (يسهل فردها)، ويرطب الدقيق بالتساوي.
4
✓
على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة بسمك 3-4 مم. قطع أشكالًا أزواجًا: واحدة كاملة (قاعدة) وواحدة بفتحة (غطاء).
نصيحة: إذا سخنت العجينة وأصبحت تلتصق، أعدها إلى الثلاجة لبضع دقائق.
5
✓
اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. تكون جاهزة عندما تبدأ الحواف في أخذ لون خفيف، لكن السطح لا يزال فاتحًا.
نصيحة: قد تبدو طرية عند إخراجها من الفرن، لكنها ستتصلب أثناء التبريد.
6
✓
عندما تبرد، ادهن الأقراص الكاملة بالمربى، ورش الأقراص المفتوحة بالسكر البودرة، ثم الصقها معًا.
نصيحة: يفضل تحضيرها قبل يوم من التقديم حتى تلين العجينة قليلًا من المربى.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 جرام دقيق فاخر
- 200 جرام زبدة باردة (مكعبات)
- 100 جرام سكر بودرة
- 1 حبة صفار بيض
- 1 رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
- 200 جرام مربى فراولة (سميك)