- كم مدة صلاحيته؟
- بعد التتبيل، يمكن استهلاكه لمدة 4-5 أيام عند حفظه في الثلاجة.
- هل يجب غسل التتبيلة؟
- نعم، قبل التقديم، اشطف الملح والسكر بالماء البارد، ثم جففه، وإلا سيكون مالحاً جداً.
أوياكودون مع رقائق التونة المجففة
كعكة ساندويتش سويدية (Smörgåstårta) بحشوة الدجاج والمايونيز
بوزولي الدجاج
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
بيدي بحشوة اللحم
حساء السمك اليوناني (Psarosoupa)
زلابية الجوز المجرية
كرات اللحم مع صلصة الطماطم
فطيرة التفاح والشوفان
دونات الكاسترد
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
أوياكودون مع رقائق التونة المجففة
كعكة ساندويتش سويدية (Smörgåstårta) بحشوة الدجاج والمايونيز
بوزولي الدجاج
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
بيدي بحشوة اللحم
حساء السمك اليوناني (Psarosoupa)
زلابية الجوز المجرية
كرات اللحم مع صلصة الطماطم
فطيرة التفاح والشوفان
دونات الكاسترد
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
بانه مي كلاسيك
بان كيك بجبن الغنم المالح
دونات نباتي
شوربة كريمة الملفوف
بيتزا هاواي
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
الجرافلاكس (حرفياً 'سلمون مدفون') هو طريقة حفظ قديمة في المطبخ الإسكندنافي. قديماً، كان الصيادون يدفنون السمك المملح في الرمل ليتخمر، اليوم لحسن الحظ 'ينضج' فيليه السلمون الفاخر في الثلاجة تحت لحاف من الملح والسكر والشبت. النتيجة هي طعام شهي طري كالزبدة يمكن تقطيعه لشرائح شفافة، تتوجه صلصة الخردل الحلوة السويدية (Hovmästarsås). مقبلات أنيقة تتطلب صبراً، لكن عملاً قليلاً.
المكونات
500
جم
فيليه سلمون طازج (بالجلد)
3
ملعقة كبيرة
ملح (خشن)
3
ملعقة كبيرة
سكر حبيبات
1
حزمة
شبت طازج
1
ملعقة صغيرة
فلفل أبيض مجروش
2
ملعقة كبيرة
خردل سويدي (أو ديجون)
1
ملعقة كبيرة
عسل
1
ملعقة كبيرة
خل (مثل خل التفاح)
50
مل
زيت نباتي (للصلصة)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء زجاجي أو سيراميك
- نايلون تغليف
- ثقل (مثل علب معلبات)
- سكين فيليه حاد
- مضرب (للصلصة)
معلومات الحساسية
سمك
خردل
طريقة التحضير
1
✓
افحص السلمون، وأزل الأشواك بملقط إذا بقيت فيه. اترك الجلد عليه.
نصيحة: يحافظ الجلد على تماسك الفيليه أثناء التتبيل.
2
✓
اخلط الملح والسكر والفلفل الأبيض. قطع نصف كمية الشبت خشناً (السيقان أيضاً).
نصيحة: خليط الملح والسكر سيسحب الرطوبة من السمك (الأسموزية)، بينما يطري السكر اللحم أيضاً.
3
✓
رش القليل من التتبيلة في قاع وعاء. ضع السلمون عليه والجلد لأسفل. افرك اللحم بباقي خليط الملح والسكر، وغطه بطبقة سميكة من الشبت.
نصيحة: لا تبخل بالتتبيلة، فالسمك يأخذ فقط ما يحتاجه.
4
✓
غطه بنايلون، وضع عليه وعاءً أصغر أو لوحاً، وضع عليه ثقلاً (مثل معلبات). ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
نصيحة: الضغط يساعد على خروج الماء وتكوين القوام المتماسك.
5
✓
يوم التقديم، حضر الصلصة: اخلط الخردل والعسل والخل. مع التحريك المستمر، صب الزيت في خيط رفيع حتى يصبح بكثافة المايونيز. أخيراً اخلط معه باقي الشبت المفروم ناعماً.
نصيحة: إضافة الزيت ببطء تضمن الاستحلاب، حتى لا تنفصل الصلصة.
6
✓
أخرج السلمون، اغسل التتبيلة عنه بالماء البارد، وجففه. بسكين حاد، قطع شرائح رقيقة جداً مفصولة عن الجلد. قدمه مع الصلصة.
نصيحة: كلما كانت الشريحة أرق، كان قوامها أمتع.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم فيليه سلمون طازج (بالجلد)
- 3 ملعقة كبيرة ملح (خشن)
- 3 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
- 1 حزمة شبت طازج
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مجروش
- 2 ملعقة كبيرة خردل سويدي (أو ديجون)
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة خل (مثل خل التفاح)
- 50 مل زيت نباتي (للصلصة)