- لماذا هبط السوفليه؟
- على الأرجح فتحت باب الفرن مبكراً جداً، فانهار الهيكل الداخلي بسبب البرد المفاجئ، أو لم تخفقي الرغوة بقوة كافية.
- هل يمكنني تحضيره مسبقاً؟
- يمكنك دهن القوالب بالزبدة وخلط المكونات الجافة، لكن لا تقلبي الرغوة إلا قبل الخبز مباشرة، وإلا سيهرب الهواء.
- أي عصير أستخدم؟
- استخدمي عصير عنب أبيض فوار عالي الجودة (حلال وخالٍ من الكحول) للحصول على أفضل نكهة.
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
كاري (Cà ri) بحليب جوز الهند
بروشيتا بالزيتون
حساء الملفوف الكريمي
كرواسون بالشوكولاتة السويسرية
خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق
أوياكودون مع رقائق التونة المجففة
كعكة ساندويتش سويدية (Smörgåstårta) بحشوة الدجاج والمايونيز
بوزولي الدجاج
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
بيدي بحشوة اللحم
حساء السمك اليوناني (Psarosoupa)
زلابية الجوز المجرية
كرات اللحم مع صلصة الطماطم
فطيرة التفاح والشوفان
دونات الكاسترد
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
تاكو الفاصوليا
كالزوني بالهليون
بيتزا فواكه البحر ببلح البحر
سموذي التفاح والزنجبيل
كاري (Cà ri) بحليب جوز الهند
بروشيتا بالزيتون
حساء الملفوف الكريمي
كرواسون بالشوكولاتة السويسرية
خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق
أوياكودون مع رقائق التونة المجففة
كعكة ساندويتش سويدية (Smörgåstårta) بحشوة الدجاج والمايونيز
بوزولي الدجاج
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
بيدي بحشوة اللحم
حساء السمك اليوناني (Psarosoupa)
زلابية الجوز المجرية
كرات اللحم مع صلصة الطماطم
فطيرة التفاح والشوفان
دونات الكاسترد
سوفليه الفانيليا والعنب الفوار
السوفليه خدعة سحرية حقيقية في المطبخ: فقاعات الهواء الملايين في بياض البيض ترفع القاعدة الكثيفة واللذيذة عالياً. تتمدد هذه الفقاعات بفعل هواء الفرن الساخن مثل بالونات الهواء الساخن، وتخلق هذه المعجزة المرتعشة الشبيهة بالسحاب. تلتقي أناقة عصير العنب الفوار ونعومة الفانيليا في هذه الوصفة لتخلق تجربة احتفالية راقية تؤكل بالملعقة.
المكونات
1
عبوة
سكر الفانيليا (أو لب عود فانيليا)
100
مل
عصير عنب فوار (حلال/بدون كحول)
4
حبة
بيض (مفصول، بدرجة حرارة الغرفة)
80
جم
سكر حبيبات
50
جم
دقيق فاخر
200
مل
حليب كامل الدسم
30
جم
زبدة (وقليل للقوالب)
100
مل
كريمة خفق (حد أدنى 30%)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- 4 قوالب سوفليه سيراميك (رامكين)
- مضرب خفق يدوي أو آلي
- قدر متوسط الحجم
- ملعقة سيليكون
- فرشاة مطبخ (لدهن القوالب بالزبدة)
- مصفاة
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ادهني القوالب جيداً بالزبدة، ورشيها بسكر الكريستال، وتخلصي من الفائض. ضعيها في الثلاجة.
نصيحة: تشكل حبيبات السكر الملتصقة بالزبدة 'سلماً' يمكن للعجين التسلق عليه أثناء الخبز.
2
✓
تحضير القاعدة (البشاميل): ذوبي الزبدة، أضيفي الدقيق وحركي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة التحميص.
نصيحة: بهذه الخطوة تطبخين طعم الدقيق النيء، فتكون النتيجة ناعمة.
3
✓
أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر. اطبخيه حتى يتكاثف، ثم ارفعيه عن النار.
4
✓
اخلطي السكر وسكر الفانيليا والعصير الفوار مع الخليط الساخن. اتركيه يبرد قليلاً.
نصيحة: إذا كانت القاعدة ساخنة جداً، سينضج صفار البيض فوراً ويتخثر.
5
✓
اخلطي صفار البيض واحداً تلو الآخر مع الخليط، ثم الكريمة أيضاً.
6
✓
اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى تحصلي على رغوة ناعمة. أضيفي قليلاً من السكر واخفقي حتى تصبح صلبة ولامعة.
7
✓
اخلطي ثلث رغوة البيض بقوة مع القاعدة لتخفيفها. قلبي باقي الرغوة بحذر وبحركات دائرية.
8
✓
املئي القوالب، ونظفي الحواف بإبهامك.
نصيحة: دائرة التنظيف تساعد السوفليه على الارتفاع بانتظام.
9
✓
ضعيه في الفرن، وخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية، واخبزيه لمدة 18-20 دقيقة.
نصيحة: لا تفتحي باب الفرن أبداً أثناء الخبز!
10
✓
قدميه فوراً.
نصيحة: يقل حجم الهواء المبرد، ولهذا يهبط العجين بسرعة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 1 عبوة سكر الفانيليا (أو لب عود فانيليا)
- 100 مل عصير عنب فوار (حلال/بدون كحول)
- 4 حبة بيض (مفصول، بدرجة حرارة الغرفة)
- 80 جم سكر حبيبات
- 50 جم دقيق فاخر
- 200 مل حليب كامل الدسم
- 30 جم زبدة (وقليل للقوالب)
- 100 مل كريمة خفق (حد أدنى 30%)
- 1 رشة ملح