- هل يمكنني استخدام ألواح الشوكولاتة العادية؟
- غير مستحسن. الشوكولاتة العادية تسيل تماماً وقد تحترق. ابحث عن أصابع أو حبيبات شوكولاتة مقاومة للحرارة!
كاري (Cà ri) بحليب جوز الهند
بروشيتا بالزيتون
حساء الملفوف الكريمي
كرواسون بالشوكولاتة السويسرية
خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق
أوياكودون مع رقائق التونة المجففة
كعكة ساندويتش سويدية (Smörgåstårta) بحشوة الدجاج والمايونيز
بوزولي الدجاج
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
بيدي بحشوة اللحم
حساء السمك اليوناني (Psarosoupa)
زلابية الجوز المجرية
كرات اللحم مع صلصة الطماطم
فطيرة التفاح والشوفان
دونات الكاسترد
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
كاري (Cà ri) بحليب جوز الهند
بروشيتا بالزيتون
حساء الملفوف الكريمي
كرواسون بالشوكولاتة السويسرية
خبز النان بحشوة الشوكولاتة والبندق
أوياكودون مع رقائق التونة المجففة
كعكة ساندويتش سويدية (Smörgåstårta) بحشوة الدجاج والمايونيز
بوزولي الدجاج
جرافلاكس مع صلصة الخردل والشبت
بيدي بحشوة اللحم
حساء السمك اليوناني (Psarosoupa)
زلابية الجوز المجرية
كرات اللحم مع صلصة الطماطم
فطيرة التفاح والشوفان
دونات الكاسترد
باف باجي بالسبانخ
كاتسو بالجبن
بيتزا كابريتشوزا
كاتشب مدخن ومتبل مشوي على الباربيكيو
أرز لزج بالمانجو
كرواسون بالشوكولاتة السويسرية
'Pain au chocolat' (خبز الشوكولاتة) يُصنع من عجينة الكرواسون، لكن شكله مستطيل، ويختبئ في داخله إصبعان من الشوكولاتة. هذه الوصفة تمزج دقة صناعة الشوكولاتة السويسرية مع معرفة الخبازين الفرنسيين. الشوكولاتة الخاصة المقاومة للحرارة هي سر النجاح: فهي لا تسيل تماماً في الفرن الساخن، بل تشكل 'عموداً فقرياً' طرياً وكريمياً في العجين المقرمش.
المكونات
500
جم
دقيق فاخر (BL55)
250
جم
زبدة (على الأقل 82%، باردة، في قالب)
50
جم
سكر
10
جم
ملح
20
جم
خميرة طازجة
280
مل
حليب بارد
160
جم
أصابع شوكولاتة مقاومة للحرارة (أو قطرات)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- نشابة عجين
- فرشاة
- ثلاجة (لا غنى عنها)
- سكين حاد
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
طريقة التحضير
1
✓
حضر العجينة الأساسية بدون الزبدة: دقيق، سكر، ملح، خميرة، حليب. اعجنها حتى تصبح ناعمة، ثم اتركها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.
نصيحة: تبريد العجين ضروري حتى لا يذيب الزبدة في الخطوات التالية.
2
✓
شكل الزبدة على هيئة ورقة، غلفها بالعجين، وقم بعملية الطي (3 مرات طي بسيط)، مع التبريد المستمر.
نصيحة: انظر وصفة 'كرواسون بالديك الرومي والجبن' للتفاصيل الفنية للتوريق (الرقائق).
3
✓
افرد العجين إلى مستطيل، وقطع منه مستطيلات أصغر. ضع إصبع شوكولاتة على حافة العجين، اطوِ عليه مرة، ضع إصبعاً آخر، ولفه.
نصيحة: هكذا تحصل على عرقين من الشوكولاتة داخل الحلوى.
4
✓
خمرها في مكان دافئ (بحد أقصى 26 درجة مئوية) لمدة 2-3 ساعات، حتى تصبح مهتزة.
نصيحة: إذا كان الجو حاراً جداً، ستسيل الزبدة.
5
✓
اخبزها على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أخرى.
نصيحة: يجب أن يكون لونها ذهبياً داكناً جميلاً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق فاخر (BL55)
- 250 جم زبدة (على الأقل 82%، باردة، في قالب)
- 50 جم سكر
- 10 جم ملح
- 20 جم خميرة طازجة
- 280 مل حليب بارد
- 160 جم أصابع شوكولاتة مقاومة للحرارة (أو قطرات)