دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
كاري الباذنجان الحار مقدم للتقديم
وجبة كاري حارة تفوح منها روائح الزنجبيل والفلفل الطازج

كاري الباذنجان الحار

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
في هذا الكاري، رقصة النكهات الحارة وحليب جوز الهند الكريمي هي البطل. الزنجبيل والفلفل الحار يعطيان حرارة منعشة تكاد تكون كهربائية، بينما يوفر الكركم قاعدة ترابية ولونًا ذهبيًا جميلًا. الباذنجان يثبت هنا أيضًا أنه أفضل بديل للحم: يمتص الصلصة المتبلة، ويدلل بقوامه الحريري.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 390 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة أو قدر
  • مبشرة للزنجبيل
  • سكين، لوح تقطيع

طريقة التحضير

1 ✓

قطع الباذنجان لمكعبات، ملحها، أرحها 10 دقائق، ثم جففها. في الأثناء اسلق الأرز في ماء مملح.

نصيحة: التمليح يقلل رطوبة الباذنجان، لذا عند التحمير لن يتبخر بل سيُقلى.
2 ✓

في نصف كمية الزيت حمر مكعبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية، ثم أخرجها في وعاء.

نصيحة: اقلها على دفعات إذا لم تتسع براحة، وإلا ستنطبخ في عصيرها فقط. القشرة البنية تعطي النكهة. (تفاعل مايار).
3 ✓

أضف المزيد من الزيت للمقلاة، وشوح البصل المفروم. أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، حمر لدقيقة أخرى.

نصيحة: الزنجبيل والثوم يحترقان بسرعة، لذا أضفهما للبصل فقط عندما يكاد يجهز.
4 ✓

اخلط التوابل (بابريكا، فلفل حار، كركم، كزبرة)، وحمر لمدة 30 ثانية.

نصيحة: 'إيقاظ' التوابل في الدهن الساخن ضروري في المطبخ الهندي.
5 ✓

صب حليب جوز الهند، اغليه، واكشط مواد التحمير اللذيذة الملتصقة بقاع المقلاة.

نصيحة: الطبقة البنية في قاع المقلاة مليئة بالنكهة، السائل يساعد في إذابتها. (إزالة التزجيج).
6 ✓

أعد الباذنجان، واطبخ على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تثخن الصلصة ويصبح الباذنجان طريًا.

نصيحة: نشا وألياف الباذنجان تساعد في تكثيف الصلصة.
7 ✓

قدمه مع الأرز المسلوق، ورش الوجه بالكزبرة الطازجة.

نصيحة: إذا شعرت أنه حار جدًا، قليل من عصير اللايم قد يساعد في تخفيف حدته.

أسئلة شائعة حول الوصفة

كم يجب أن يكون حارًا؟
قوة رقائق الفلفل تتفاوت. ابدأ بالقليل، سيخفف حليب جوز الهند منها، لكن يمكنك دائمًا الإضافة لاحقًا.
هل يمكن استخدام زنجبيل مطحون؟
في الضرورة نعم، لكن نكهة الزنجبيل الطازج الحمضية والحارة تعطي تجربة أكثر كثافة بكثير.

المكونات

  • 2 حبة باذنجان
  • 400 مل حليب جوز الهند كامل الدسم
  • 1 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور)
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا حمراء
  • 0.5 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 3 ملعقة كبيرة زيت محايد
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 200 جرام أرز (للتقديم، مقاس جاف)