- لماذا أصبحت القشرة زيتية؟
- لم يكن الزيت ساخناً بما يكفي. إذا كانت الحرارة منخفضة، يمتص العجين الزيت قبل أن تتشكل القشرة. استهدف 170-180 درجة مئوية.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
كاكياجي بالكستناء
الكاكياجي هو أحد أنواع التمبورا: كومة فوضوية من الخضروات المقطعة ومكونات أخرى مقلية في خليط التمبورا. في هذه النسخة المستوحاة من الخريف، يلتقي طعم الكستناء الحلو والجوزي مع الخضروات المقرمشة. المطبخ الياباني هو لعبة القوام: اللقيمات المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل تقدم تجربة أومامي حقيقية.
المكونات
200
غرام
كستناء مطبوخة (أو معجون كستناء مكسر)
200
غرام
خضروات مشكلة (جزر، كوسا)
100
غرام
دقيق فاخر
1
ملعقة صغيرة
بيكنج باودر
1
حبة
بيض (بارد)
1
ملعقة كبيرة
بذور سمسم
500
مل
زيت للقلي
1
رشة
ملح
1
رشة
فلفل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو قدر للقلي
- مبشرة أو سكين حاد
- مناديل ورقية للتصفية
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
سمسم
طريقة التحضير
1
✓
قطع الخضروات (جزر، كوسا) إلى شرائح رقيقة كعيدان الثقاب (جوليان). كسر الكستناء لقطع أصغر (ليس لهريس!).
نصيحة: الشرائح الرقيقة تضمن نضج الخضروات بسرعة بحلول وقت تحمر القشرة.
2
✓
حضر العجينة: اخلط الدقيق مع البيكنج باودر، الملح، الفلفل والسمسم. أضف البيضة الباردة وما يكفي من الماء المثلج للحصول على خليط بكثافة عجينة البان كيك. لا تبالغ في الخلط!
نصيحة: المكونات الباردة والخلط القليل يمنع تشكل الغلوتين، فتكون القشرة خفيفة ومقرمشة، وليست كالخبز.
3
✓
قلب الخضروات والكستناء في العجينة لتتغلف فقط.
نصيحة: لا داعي لأن تسبح في العجين، فقط لتماسك القطع.
4
✓
سخن الزيت إلى 170-180 درجة مئوية. بملعقة، ضع أكواماً صغيرة من الخليط في الزيت. اقلها حتى تصبح ذهبية (حوالي 2-3 دقائق لكل جانب).
نصيحة: لا تضع الكثير في وقت واحد في الوعاء، لأنه يبرد الزيت.
5
✓
أخرجها على مناديل ورقية ليقطر الزيت الزائد. قدمها فوراً.
نصيحة: التمبورا أفضل وهي طازجة، قبل أن يطري البخار القشرة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 غرام كستناء مطبوخة (أو معجون كستناء مكسر)
- 200 غرام خضروات مشكلة (جزر، كوسا)
- 100 غرام دقيق فاخر
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 حبة بيض (بارد)
- 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
- 500 مل زيت للقلي
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل