دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
جايروس لحم البقر، بيتا لحم يونانية مع صلصة تزاتزيكي
جايروس لحم بقر عصاري مع صلصة تزاتزيكي وخضروات طازجة

جايروس لحم البقر

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية وجبات سريعة
هذه الوصفة تجلب رائحة الشوارع اليونانية. ليس لدينا سيخ دوار عمودي في المنزل، لكن يمكننا محاكاة التأثير: نقطع اللحم رفيعاً، نتبله بقوة (حمض الليمون وإنزيمات البصل تطريه)، ثم نقليه في مقلاة فجأة على حرارة عالية، لتتكرمل الحواف وتقرمش، بينما يبقى الداخل عصاري.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 620 سعرة
🌍 المطبخ يوناني

المكونات

المعدات المطلوبة

  • سكين حاد لتقطيع اللحم لشرائح رقيقة
  • مقلاة كبيرة
  • وعاء خلط

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ حليب

طريقة التحضير

1 ✓

التتبيل: اخلط الزيت، عصير الليمون، الثوم والبهارات. قلب شرائح اللحم الرقيقة فيها. اتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل (أو ليلة كاملة).

نصيحة: الرقبة أو الريب آي هي الخيار الأفضل، لأن الأنسجة الدهنية تحافظ على العصارة أثناء القلي.
2 ✓

القلي: سخن مقلاة حتى تتدخن (لا داعي للزيت، يوجد في التتبيلة). ألقِ اللحم فيها، ولكن لا تملأها أكثر من اللازم! إذا لزم الأمر، اقلها على 2-3 دفعات. اتركها لمدة 1-2 دقيقة لتتحمر من الأسفل، ثم قلبها.

نصيحة: إذا وضعت الكثير من اللحم، سيخرج ماؤه ويُسلق. نحن بحاجة إلى حواف مقلية ومقرمشة!
3 ✓

تسخين البيتا: رش بضع قطرات من الماء على البيتا، وضعها في المقلاة الساخنة أو الفرن لمدة دقيقة لتطرى.

نصيحة: البيتا الباردة تتكسر، البيتا الدافئة مرنة وتحتوي المكونات.
4 ✓

التجميع: ادهن البيتا بالتزاتزيكي، كدس عليها اللحم المقلي، الطماطم، البصل، و(إذا أردت الطريقة اليونانية الحقيقية) بضع حبات من البطاطس المقلية.

نصيحة: في الجايروس اليوناني غالباً ما يضعون البطاطس المقلية بجانب اللحم!

أسئلة شائعة حول الوصفة

أصبح اللحم قاسياً.
إما أنك قطعته سميكاً جداً، أو طهوته أكثر من اللازم. الشرائح الرقيقة تكفيها بضع دقائق في المقلاة الساخنة.
أليس هناك وصفة للتزاتزيكي؟
بلى: خيار مبشور (مملح ومعصور)، زبادي يوناني، ثوم، زيت زيتون، شبت.

المكونات

  • 600 جم لحم بقر ريب آي أو رقبة (مقطع شرائح رقيقة)
  • 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة عصير ليمون
  • 3 فص ثوم (مهروس)
  • 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 4 قطعة خبز بيتا
  • 1 حصّة تزاتزيكي (زبادي، خيار، ثوم)
  • 2 حبة طماطم (شرائح)
  • 1 رأس بصل أحمر (مقطع رقيقاً)