- لماذا لم ينتفخ العجين؟
- إما أن الخميرة لم تعمل (قديمة/ماء ساخن جداً)، أو لم تريحه بما يكفي. فقاعات الغاز ضرورية للحجم.
- أصبح مكتوماً جداً.
- عجنت الكثير من الدقيق فيه، أو لم يكن الزيت ساخناً كفاية، فلم 'ينفجر' العجين فجأة.
- كيف أحصل على الشكل المميز؟
- يجب وضع شريطين فوق بعضهما، والضغط في المنتصف بعود. عند القلي يلتصق خط المنتصف وتنفتح الأطراف.
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
تيجانوبسومو بجبن الفيتا والعسل
كرواسون بالفطر
بان كيك مالبوا
زيتون مخلل
تشينغري بونا بالفلفل الأخضر
ماكارون اللوز
برجر البحر الأبيض المتوسط
كالزوني باللحم البقري المقدد وجبن الغنم
كاري الماعز
لوكو موكو بالأناناس المشوي (Loco Moco)
نايلون خامان دوكلا
نيوكي بجبن الغنم
صلصة طماطم بالروزماري وعصير العنب الأحمر
صلصة الكريمة الحامضة بالشبت والهلابينو
بهابا دوي
سترومبولي كلاسيكي
باتيه الخضروات المشوية بصلصة الباربكيو
كعك المشمش
أضلاع مدخنة مع المخلل
كاكويه مع صلصة الصويا الحلوة
رغم أن الوصفة تشير إليه كياباني، فإن الكاكويه (أو يوتياو) هو في الأصل نجم الإفطار الصيني، ومحبوب في كل جنوب شرق آسيا. هو عجين مقلي هوائي، مقرمش من الخارج ومثقب وطري من الداخل. لقاء العجين المالح مع صلصة الصويا الحلوة هو المثال المثالي للـ 'أومامي'. في اليابان وإندونيسيا غالباً ما يؤكل كوجبة خفيفة بعد الظهر أو بجانب العصيدة (كونجي).
المكونات
250
جرام
دقيق قمح
7
جرام
خميرة جافة
1
ملعقة كبيرة
سكر
125
مل
ماء دافئ
0.5
ملعقة صغيرة
ملح
1
ملعقة كبيرة
زيت (للعجين)
4
ملعقة كبيرة
صلصة صويا حلوة (كيكاب مانيس)
50
مل
ماء (للصلصة)
1
ملعقة كبيرة
بذور سمسم
300
مل
زيت للقلي
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة عميقة أو ووك
- شوبك (مرقاق)
- سكين حاد
- فرشاة (للدهن بالماء)
معلومات الحساسية
غلوتين
صويا
بذور السمسم
طريقة التحضير
1
✓
اخلطي الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اتركيه 10 دقائق حتى يرغي.
نصيحة: إذا لم يرغ، لا تتابعي! الخميرة غير نشطة، ابدئي من جديد بعبوة طازجة.
2
✓
اخلطي الدقيق مع الملح، أضيفي الزيت وماء الخميرة. اعجني عجيناً ناعماً ومرناً (حوالي 5-8 دقائق).
نصيحة: سطح العجين المعجون جيداً ناعم ولا يلتصق باليد. هذا ضمان لشبكة الغلوتين.
3
✓
غطي الوعاء وخمري العجين في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمه.
نصيحة: التخمير البطيء يعطي طعماً أفضل وفقاعات أكبر.
4
✓
اقلبيه على سطح مرشوش بالدقيق، افرديه بشكل مستطيل بسمك 1 سم تقريباً. قطعي منه شرائط بعرض 2-3 سم.
نصيحة: لا تعجني كثيراً بعد التخمير لكي لا تدمر الفقاعات تماماً.
5
✓
ضعي شريطين فوق بعضهما. اضغطي طولياً في المنتصف بعود شواء ليلتصقا.
نصيحة: هذه التقنية تخلق شكل 'الفراشة' المميز عند القلي.
6
✓
سخني الزيت (حوالي 180 درجة مئوية). شدي العجين قليلاً بالطول، ثم أسقطيه في الزيت. قلبيه باستمرار حتى يصبح ذهبياً وينتفخ.
نصيحة: التقليب المستمر يجعله مستديراً بانتظام وهوائياً.
7
✓
للصلصة، سخني صلصة الصويا الحلوة مع الماء. قدمي الدونات مسكوباً عليها الصلصة ومرشوشة بالسمسم.
نصيحة: يمكنك تقديمها أيضاً كصلصة تغميس في وعاء صغير.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 250 جرام دقيق قمح
- 7 جرام خميرة جافة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 125 مل ماء دافئ
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت (للعجين)
- 4 ملعقة كبيرة صلصة صويا حلوة (كيكاب مانيس)
- 50 مل ماء (للصلصة)
- 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
- 300 مل زيت للقلي