- لماذا انفصل الغلاف؟
- كان الفطر مائياً جداً، أو ملحته قبل التغليف بفترة طويلة، وسحب الملح الماء منه. ملحه مباشرة قبل القلي!
- لماذا تشرب الزيت؟
- كان الزيت بارداً جداً. يتصرف الفطر كالإسفنج، الزيت الساخن 'يصدم' السطح ويغلقه.
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
لوبيو مع مشادي
كفتة بالخضروات
خبز باو بالفراولة والشوكولاتة البيضاء
تفاح مشوي بشراب القيقب وصلصة الباربكيو
كعكة الشوكولاتة والبرتقال
تشاكوي بصلصة الثوم
لغمن بصلصة الطماطم
تخبرود دوب إي غريتان
كيفير الشاي الأخضر والأناناس البروبيوتيك
سباناكوبيتا بجبن القريش
جابتشاي كلاسيكي
بان كوتا بالتفاح الأخضر
أرز بفواكه البحر
صلصة الزبادي بالبرتقال وإكليل الجبل
بانا كوتا زبدة الفول السوداني
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
فطر مقلي (بانيه)
الفطر المقلي هو صديق قديم للنباتيين، لكن آكلي اللحوم يحبونه أيضاً لدسامته. الفطر مكون مخادع: 90% منه ماء. أثناء القلي يتحول هذا الماء إلى بخار، يُحبس تحت الغلاف المقرمش. إذا قمنا بذلك بشكل صحيح، يقرش الغلاف من الخارج، وينتظرنا جوهر فطر ساخن في الداخل. إذا قمنا بذلك بشكل خاطئ، يتبلل الغلاف وينفصل.
المكونات
500
جم
فطر شامبنيون (رؤوس متوسطة)
100
جم
دقيق فاخر
2
حبة
بيض
150
جم
بقسماط (فتات خبز)
500
مل
زيت (للقلي)
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة للقلي في زيت غزير
- صواني للتغليف
- مناديل ورقية
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
طريقة التحضير
1
✓
نظف الفطر: لا تنقعه في الماء، فقط امسحه بقطعة قماش رطبة أو منديل ورقي. اقطع السيقان لتكون بمستوى القبعة.
نصيحة: هيكل الفطر مثل الإسفنج. إذا غسلته، يمتلئ بالماء.
2
✓
مباشرة قبل التغليف، ملح رؤوس الفطر قليلاً.
نصيحة: يسحب الملح الماء من الخلايا. إذا ملحته مبكراً، يبدأ الفطر بـ 'التعرق'.
3
✓
قلب الفطر في الدقيق، البيض، ثم البقسماط. احرص أن يغطيه الدقيق في كل مكان.
نصيحة: يمكنك تغليفه مرتين، إذا أردت قشرة أسمك وأكثر قرمشة.
4
✓
اقله في زيت غزير وساخن ليصبح ذهبياً. لا تضع الكثير في الزيت دفعة واحدة.
نصيحة: إذا وضعت الكثير من الفطر البارد، يبرد الزيت، ويبدأ الفطر بالسلق بدلاً من القلي.
5
✓
صفه على مناديل ورقية. قدمه فوراً، لأنه أثناء الانتظار يطري البخار الداخلي الغلاف.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم فطر شامبنيون (رؤوس متوسطة)
- 100 جم دقيق فاخر
- 2 حبة بيض
- 150 جم بقسماط (فتات خبز)
- 500 مل زيت (للقلي)
- 1 رشة ملح