دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
فخذ أوز مشوي بجلد مقرمش، مقدم مع ملفوف مطهو وبطاطس
فخذ أوز مشوي مقرمش، مع ملفوف مطهو وبطاطس مشوية ذهبية.

فخذ أوز مشوي

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
تحضير فخذ الأوز ليس سباق سرعة، بل ماراثون. طبقة الدهون السميكة تحت الجلد تحتاج وقتاً لتذوب؛ هذه العملية تجعل الألياف طرية. إذا استعجلت، سيبقى اللحم قاسياً والدهن ثقيلاً. مكافأة الصبر هي لحم طري كالزبدة مطبوخ في دهنه الخاص وجلد مقرمش كالرقائق.
🕒 وقت التحضير 15 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 35 دقيقة
🍽️ الوجبات 5 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 850 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • صينية عميقة
  • ورق ألومنيوم
  • مقلاة (للتحمير الأولي)

طريقة التحضير

1 ✓

نظف الأفخاذ، وافركها جيداً بالملح والفلفل والثوم المهروس.

نصيحة: افرك الملح تحت الجلد أيضاً، مباشرة على اللحم، لتتغلغل النكهات بعمق.
2 ✓

سخن قليلاً من الزيت في مقلاة، وحمر الأفخاذ من كل الجهات حتى تأخذ قشرة.

نصيحة: هذا الغلق بالقشرة (تفاعل مايار) يعطي اللحم طعم الشواء المميز، الذي لا يوفره التبخير وحده.
3 ✓

ضع الأفخاذ في صينية، رشها ببذور الكمون، وصب الماء تحتها.

نصيحة: بخار الماء يساعد على تليين الألياف في المرحلة الأولى من الشواء، ويمنع الجفاف.
4 ✓

غطها بالقصدير، واشوها على 160 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريباً.

نصيحة: الحرارة المنخفضة تسمح للكولاجين (الأجزاء الوترية) بالتحول لجيلاتين، وهذا ما يجعل اللحم طرياً.
5 ✓

انزع القصدير، ارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية، وحمر الجلد حتى يقرمش لمدة 20 دقيقة تقريباً.

نصيحة: الحرارة العالية في النهاية تبخر ما تبقى من ماء الجلد، فيصبح مقرمشاً حقاً.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا اللحم قاسي؟
ربما لم تشوه لفترة كافية، أو كانت الحرارة عالية جداً فانكمشت الألياف. الأوز يحتاج حرارة هادئة وبطيئة.
ماذا أفعل بالكثير من الدهن المذاب؟
لا تسكبه أبداً! صفه واستخدمه لاحقاً للطبخ أو دهن الخبز – هذا هو ذهب دهن الأوز.

المكونات

  • 4 حبه فخذ أوز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 4 فص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 200 ml ماء