- لماذا يتشقق العجين عند التشكيل؟
- العجين جف. احفظيه تحت قطعة قماش رطبة طوال الوقت، وبللي يديك بماء دافئ عند العجن.
- ليس لدي جاقري، ماذا أستخدم؟
- يمكنك استخدام سكر القصب البني الداكن أو الدبس، رغم أن الطعم سيختلف قليلاً.
- كيف أحفظها؟
- في علبة محكمة الإغلاق لمدة يومين، ولكن قبل الأكل بخريها مرة أخرى لبضع دقائق لتستعيد طراوتها.
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
بيثا (Pitha)
البيثا ليست مجرد حلوى، بل هي روح الشتاء البنغالي وعيد الحصاد (بوش باربون). هذه الحلوى المصنوعة من دقيق الأرز والمطهوة على البخار هي احتفال بالأرز الطازج وسكر القصب (الجاقري). تحضيرها تجربة اجتماعية حقيقية، حيث تتجمع النساء ويشكلن العجين بأيديهن. تحافظ تقنية الطهي بالبخار على طعم الأرز النقي، الذي يثريه حشو جوز الهند والسكر. قوامها مميز: مرن وطري في نفس الوقت، مثل الموتشي المثالي، ولكن بحشوة ذات طابع خاص.
المكونات
200
جرام
دقيق أرز (مطحون ناعم)
50
جرام
جوز هند مبشور (يفضل طازج أو دسم)
100
جرام
جاقري (كتلة سكر القصب) أو سكر بني
200
مل
ماء
1
ملعقة صغيرة
هيل مطحون
1
رشة
ملح
20
جرام
سمن (زبدة مصفاة) أو زبدة مذابة
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء بخار أو قدر بخار من الخيزران
- وعاء غير لاصق لطهي العجين
- منشفة مطبخ رطبة
- وعاء للعجن
معلومات الحساسية
حليب (في حالة استخدام الزبدة/السمن)
طريقة التحضير
1
✓
حضري الشراب: اغلي 100 مل من الماء، وذوبي فيه نصف كمية الجاقري (50 جم). صفيه إذا لزم الأمر.
نصيحة: غالبًا ما يحتوي الجاقري على شوائب، لذا يستحسن تصفيته.
2
✓
اخلطي دقيق الأرز مع الملح والهيل في وعاء.
نصيحة: يعطي الهيل انتعاشًا بجانب النكهات الحلوة الثقيلة.
3
✓
اغلي الماء المتبقي (أو الكمية اللازمة للعجين)، واسكبيه على دقيق الأرز مع التحريك المستمر، حتى تحصلي على عجينة صلبة ولكن قابلة للعجن.
نصيحة: يحتاج دقيق الأرز لماء مغلي حتى يتجلتن النشا وتتماسك العجينة [الجيلتنة].
4
✓
أضيفي شراب الجاقري إلى العجين، واعجني حتى يصبح ناعمًا ولا يلتصق بيديك. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من دقيق الأرز.
نصيحة: يجب أن تكون العجينة مرنة مثل الصلصال.
5
✓
اتركي العجين يرتاح لمدة 10 دقائق مغطى بمنشفة مطبخ رطبة.
نصيحة: يميل دقيق الأرز للجفاف بسرعة، المنشفة الرطبة تمنع ذلك.
6
✓
للحشوة، اخلطي جوز الهند المبشور مع الجاقري المفتت المتبقي.
نصيحة: إذا كانت الحشوة جافة جدًا، رطبيها بقطرة من الماء أو الحليب.
7
✓
بأيدٍ مدهونة بالزيت، شكلي كرات من العجين، افرديها في راحة يدك، احشيها بخليط جوز الهند، ثم أغلقيها على شكل هلال أو صرة.
نصيحة: اضغطي على الحواف جيدًا، وإلا ستنفتح عند التبخير.
8
✓
ضعي الصرات في قدر البخار (بطنيه بورق زبدة أو ورق موز)، وبخريها لمدة 10-15 دقيقة، حتى تصبح العجينة لامعة ومرنة.
نصيحة: لا تجعلي الصرات تتلامس، لأنها ستلتصق.
9
✓
اختياري: يمكنك تحمير البيثا الجاهزة المبوخة في القليل من السمن في مقلاة لنكهة إضافية.
نصيحة: التحميص يكون طبقة مكرملة على السطح الخارجي.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام دقيق أرز (مطحون ناعم)
- 50 جرام جوز هند مبشور (يفضل طازج أو دسم)
- 100 جرام جاقري (كتلة سكر القصب) أو سكر بني
- 200 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 رشة ملح
- 20 جرام سمن (زبدة مصفاة) أو زبدة مذابة