- الوسط سائل جدًا.
- دعه يبرد تمامًا! زبدة الكاكاو والزبدة في البراوني تكون سائلة وهي ساخنة، لكنها تتصلب (تتبلور) في الثلاجة. البراوني يكون أفضل في اليوم التالي.
- لا توجد طبقة رقيقة مقرمشة على السطح.
- لم تخفق السكر والبيض بما فيه الكفاية. رغوة البيض والسكر المذاب هما ما يشكلان هذه القشرة المميزة (طبقة تشبه الميرانغ).
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
خاتشابوري بالجبن
ستولين بالزبيب
لقيمات
تارت باكويل (شرائح)
كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين
تتوكبوكي بصلصة الكاري
كرواسون الكمثرى
سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز
ميتيتي بلحم البقر
فنجي بالبامية
براوني الشوكولاتة
سر البراوني الجيد هو عدم الإفراط في الخبز. إذا خبزته مثل الكعكة الإسفنجية (حتى يخرج العود نظيفًا)، فستحصل على كعكة شوكولاتة جافة. جوهر البراوني هو القوام الكثيف واللزيج (فادجي) من الداخل، والذي توفره نسبة الدهون العالية والشوكولاتة والقليل من الدقيق.
المكونات
200
جم
شوكولاتة داكنة (60% على الأقل)
150
جم
زبدة
200
جم
سكر حبيبات
3
حبة
بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
100
جم
دقيق فاخر
2
ملعقة كبيرة
مسحوق كاكاو (غير محلى)
1
كيس
سكر الفانيليا
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- صينية خبز صغيرة (حوالي 20x20 سم)
- مضرب بيض
- وعاء حمام مائي
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
حليب
طريقة التحضير
1
✓
أذوب الشوكولاتة والزبدة معًا فوق حمام مائي أو في الميكروويف. اتركها لتبرد قليلًا حتى تصبح دافئة.
نصيحة: إذا أضفتها وهي ساخنة جدًا إلى البيض، سيتحول إلى بيض مخفوق (تخثر البروتين).
2
✓
اخفق البيض مع السكر وسكر الفانيليا حتى يصبح الخليط رغويًا ويبيض لونه (حوالي 3-4 دقائق بالمضرب الكهربائي).
نصيحة: هذه الخطوة تذيب السكر، وهو المسؤول عن السطح اللامع.
3
✓
صب خليط الشوكولاتة والزبدة على رغوة البيض واخلط حتى يتجانس. انخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح فوق الخليط.
نصيحة: النخل مهم حتى لا تتكتل الكاكاو في العجين.
4
✓
قلب المكونات برفق حتى يختفي الدقيق فقط. لا تبالغ في الخلط!
نصيحة: إذا خلطت الدقيق كثيرًا، سيقوى هيكل الغلوتين، وسيصبح البراوني قاسيًا ومطاطيًا بدلًا من أن يكون هشًا.
5
✓
صب الخليط في صينية مبطنة بورق الزبدة. اخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نصيحة: يكون جاهزًا عندما تتماسك الحواف ولكن الوسط لا يزال يهتز قليلًا. لا تظن أنه نيئ! سيتماسك أثناء التبريد.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جم شوكولاتة داكنة (60% على الأقل)
- 150 جم زبدة
- 200 جم سكر حبيبات
- 3 حبة بيض (بدرجة حرارة الغرفة)
- 100 جم دقيق فاخر
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو (غير محلى)
- 1 كيس سكر الفانيليا
- 1 رشة ملح