دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
باترا بالسبانخ، طعام متبل وطازج
طعام هندي بالسبانخ والتوابل

باترا بالسبانخ

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية
الباترا تصنع في الأصل من أوراق القلقاس (أذن الفيل)، لكن هذه النسخة بالسبانخ متوفرة أكثر ومثيرة بنفس القدر. الجوهر هو العجينة المتبلة من دقيق الحمص (أو البيقية هنا)، التي تتصلب أثناء التبخير، ثم بعد التقطيع والتحمير تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. متعة نباتية حقيقية تضاهي أطباق اللحوم.
🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 20 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 180 سعرة
🌍 المطبخ هندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر بخار
  • وعاء خلط
  • سكين حاد
  • مقلاة

معلومات الحساسية

⚠️ بذور السمسم

طريقة التحضير

1 ✓

اغسلي السبانخ، جففيها وقطعيها شرائح. اخلطيها مع الدقيق والتوابل (فلفل، ثوم، قرفة، كمون، ملح، سكر، كركم، سمسم، جوز هند) والكزبرة.

نصيحة: خلط المكونات الجافة يضمن وجود التوابل في كل قضمة.
2 ✓

أضيفي معجون التمر الهندي والزيت، ثم أضيفي الماء تدريجياً لتحصلي على عجينة كثيفة قابلة للتشكيل وليست سائلة.

نصيحة: حموضة التمر الهندي تعادل الطعم المر المحتمل للدقيق.
3 ✓

بيد مدهونة بالزيت، شكلي العجينة إلى أسطوانات. ضعيها في قدر البخار (أو في مصفاة فوق قدر به ماء يغلي).

نصيحة: يمنع الزيت العجينة اللزجة من الالتصاق بيدك.
4 ✓

بخريه وهو مغطى لمدة 15-20 دقيقة. يكون جاهزاً عندما يخرج السكين المغروز فيه نظيفاً (النشا تماسك).

نصيحة: يوفر البخار حرارة ثابتة 100 درجة مئوية، مما يطبخ العجينة بلطف.
5 ✓

أخرجيه، اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق (هذا مهم ليكون قابلاً للتقطيع!)، ثم قطعيه إلى حلقات سمكها 1 سم.

نصيحة: عندما يكون ساخناً يكون الهيكل هشاً، وعندما يبرد يتماسك.
6 ✓

في مقلاة بقليل من الزيت، حمري الشرائح على الجانبين حتى تصبح ذهبية بنية.

نصيحة: التحمير (تفاعل مايلارد) يعطي القوام المقرمش النهائي والنكهة الجوزية.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا يجب التبخير قبل القلي؟
التبخير يطبخ الدقيق (جلتنة النشا)، مما يعطي الكتلة قواماً. إذا قليتها نيئة، ستتفكك أو تبقى نيئة من الداخل.
هل يمكنني استخدام سبانخ مجمدة؟
نعم، لكن اعصري الماء منها جيداً، وإلا ستكون العجينة طرية جداً ولن تتماسك.

المكونات

  • 200 غرام أوراق سبانخ (طازجة)
  • 150 غرام دقيق بيقية (أو دقيق حمص - بيسان)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور السمسم
  • 2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
  • 2 فص ثوم (مهروس)
  • 2 حبة فلفل أخضر حار (مفروم)
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة معجون تمر هندي (أو عصير ليمون)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو زيت طهي)
  • 100 مل ماء (تقريباً)