أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية كاكياجي بالكستناء مقلي طازج، مقرمش وبني ذهبي كاكياجي بالكستناء آيس كريم بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني مع قطع البراوني بن آند جيريز شوكولاتة فادج براوني ماكرون بعصير العنب الفوار ماكرون بعصير العنب الفوار كرواسون بالفجل الحار مقدم للتقديم كرواسون بالفجل الحار بيتزا بالزعتر بعجينة مقرمشة وجبن بيتزا الزعتر
باذنجان مقلي بغلاف مقرمش، محمر بلون ذهبي
شرائح باذنجان طرية في غلاف مقرمش من البقسماط، مقلية حتى الكمال.

باذنجان مقلي

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان

بنية الباذنجان النيء إسفنجية وهوائية. إذا قمنا بتغليفه هكذا، سيمتص الكثير من الزيت أثناء القلي. الحيلة تكمن في التحضير: بفعل التمليح يخرج الماء من الخلايا، وتنهار البنية وتصبح أكثر كثافة. هكذا يصبح داخل الشريحة المقلية كريميًا وناعمًا، وليس غارقًا في الزيت.

🕒 وقت التحضير 30 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 15 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 45 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 380 سعرة
🌍 المطبخ مجري

المكونات

المعدات المطلوبة

  • لوح تقطيع
  • مناديل ورقية (الكثير!)
  • مقلاة
  • أطباق للتغليف

معلومات الحساسية

⚠️ جلوتين
⚠️ بيض

طريقة التحضير

1 ✓

اغسل الباذنجان، اقطع الأطراف، وقطعه إلى حلقات بسمك حوالي 1 سم.

نصيحة: الشريحة الرقيقة جدًا تجف، والسميكة جدًا لا تنضج.
2 ✓

ملح جانبي الشرائح جيدًا، واتركها لمدة 20-30 دقيقة.

نصيحة: سترى كيف يخرج الماء 'كحبات لؤلؤ' على السطح (التناضح). هذا هو المهم!
3 ✓

جفف الشرائح تمامًا بمناديل ورقية. اضغط عليها قليلًا أيضًا.

نصيحة: السطح الجاف ضروري لالتصاق الغلاف.
4 ✓

قلبها في الدقيق، البيض المخفوق (المملح والمبهر)، ثم البقسماط.

نصيحة: يمكنك إضافة القليل من الحليب للبيض ليكون أخف.
5 ✓

في زيت ساخن، اقلي الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح اللون ذهبيًا.

نصيحة: لا تجعل الزيت ساخنًا جدًا، لأن الباذنجان يحتاج وقتًا ليلين من الداخل (يصبح كريميًا).
6 ✓

صفها على مناديل ورقية.

نصيحة: إزالة الزيت الزائد يبقيها مقرمشة.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا أصبح مرًا؟
قشرة الباذنجان أو الجزء حول البذور قد يكون مرًا. التمليح (التعريق) يساعد في هذا أيضًا، لأن السائل المر يخرج.
انفصل الغلاف.
لم تجففه جيدًا بما يكفي قبل التغليف. ينزلق الدقيق عن السطح الرطب.

المكونات

  • 2 حبة باذنجان متوسط الحجم
  • 100 جم دقيق فاخر
  • 2 حبة بيض
  • 150 جم بقسماط (فتات خبز)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 500 مل زيت (للقلي)