- لماذا الآيس كريم محبب؟
- لم يذب مسحوق الكاكاو بشكل صحيح، أو أن الشوكولاتة تكتلت بسبب الحليب البارد. دائماً ذوب الكاكاو في سائل دافئ!
- هل يمكنني استخدام شوكولاتة بالحليب؟
- نعم، لكن الآيس كريم سيكون أحلى بكثير وأقل كثافة. يستحسن تقليل السكر.
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
تشيتشارون اللحم
بخالي بالحميض
إيبي فراي مع الأرز
تيجانوبسومو بالفيتا والسبانخ
ساندويتش تاماغوياكي
سمورجاستارتا (كعكة الشطائر) مع ورود السلمون
فطائر كورنيش بصلصة الشعير (بدون كحول)
ماغنوم دارك تشوكلت (شوكولاتة داكنة)
تاكو العدس
أوراق الكاكي المخللة الحارة
دوكلا الملفوف
غوا باو على الطريقة المجرية
هليون مشوي على الباربيكيو
فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا
كب كيك الشوكولاتة والنعناع
دجاج أيام جيبريك مع التوفو
سالشيباباس مع الدجاج المحمر
كعك (دونات) بسكر البودرة
سلوبي جو بالفلفل الحار
دوسا الطماطم
آيس كريم الشوكولاتة
آيس كريم الشوكولاتة الجيد ليس مجرد حليب بالكاكاو: له عمق وقوام وشخصية. في هذه الوصفة نضاعف: مسحوق الكاكاو يعطي "العمود الفقري" المكثف والمر قليلاً، بينما تعطي الشوكولاتة الداكنة المذابة الكريمية (بسبب زبدة الكاكاو) والطعم الممتلئ. يتم تحضير هذا الإصدار بأساس مطبوخ، مما يضمن القوام الحريري وأن يبقى الآيس كريم كريمياً حتى وهو مجمد.
المكونات
500
مل
حليب كامل الدسم
250
مل
كريمة خفق
4
حبة
صفار بيض
120
جرام
سكر حبيبات
150
جرام
شوكولاتة داكنة (60% كحد أدنى)
30
جرام
مسحوق كاكاو غير محلى
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر
- مضرب يدوي
- مصفاة
- آلة آيس كريم
معلومات الحساسية
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
اخلط مسحوق الكاكاو مع نصف كمية السكر في قدر، ثم اسكب الحليب والكريمة تدريجياً. سخنه حتى التبخير.
نصيحة: "طبخ" مسحوق الكاكاو (blooming) يحرر النكهات ويساعد على الذوبان بدون كتل.
2
✓
اخفق الصفار مع باقي السكر حتى يصبح رغوياً.
نصيحة: اخفق حتى يفتح لونه.
3
✓
عادل حرارة البيض بحليب الكاكاو الساخن (اسكبه ببطء عليه)، ثم اسكبه مرة أخرى في القدر، وكثّفه على نار هادئة.
نصيحة: يكون جيداً عندما يغطي الملعقة. لا تغله!
4
✓
ارفعه عن النار، وأضف الشوكولاتة المكسرة. حرك حتى تذوب تماماً وتصبح لامعة.
نصيحة: حرارة الكريمة كافية لإذابة الشوكولاتة.
5
✓
صفه، وبرّده تماماً (برودة الثلاجة)، ثم حضّره في آلة الآيس كريم.
نصيحة: يجب أن تتجمد زبدة الكاكاو مرة أخرى أثناء التبريد للحصول على البنية المناسبة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 250 مل كريمة خفق
- 4 حبة صفار بيض
- 120 جرام سكر حبيبات
- 150 جرام شوكولاتة داكنة (60% كحد أدنى)
- 30 جرام مسحوق كاكاو غير محلى