- لماذا تعجن الأرز؟
- استخدمت أرزاً طازجاً ودافئاً. للأرز المقلي لا بد من أرز بارد 'بائت'، حيث يكون النشا قد تبلور مرة أخرى (تراجع)، فلا تلتصق الحبات.
- ليس لدي كيكاب مانيس، ماذا أفعل؟
- اخلط صلصة الصويا العادية مع القليل من السكر البني أو الدبس، واغلها لتتكثف. ليس نفس الشيء تماماً، لكنه بديل جيد.
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة
راسام بالعدس
برياني كلاسيكي
تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو
ماكرون بالأناناس المشوي
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة
راسام بالعدس
برياني كلاسيكي
تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو
ماكرون بالأناناس المشوي
ناسي جورينج
ناسي جورينج ليس مجرد أرز مقلي، بل انفجار للنكهات. السلاح السري هو كيكاب مانيس (صلصة صويا حلوة وكثيفة)، التي تتكرمل على حبات الأرز، معطية الطبق لوناً داكناً وطعماً مدخناً وحلواً. هو أصلاً فن إنقاذ البقايا: حياة جديدة للأرز البائت والجاف قليلاً، ليصبح ألذ مما كان عليه طازجاً.
المكونات
400
جم
أرز ياسمين مطبوخ (من اليوم السابق، بارد)
250
جم
فيليه فخذ دجاج (مقطع مكعبات)
2
قطعة
بيض
1
قطعة
بصل (مقطع ناعم)
3
فص
ثوم (مهروس)
1
قطعة
فلفل حار (حسب الرغبة)
3
ملعقة كبيرة
صلصة صويا حلوة (كيكاب مانيس)
2
ملعقة كبيرة
صلصة صويا عادية
1
ملعقة صغيرة
معجون روبيان (اختياري، لكنه أصيل)
2
عرق
بصل أخضر
1
حزمة
كزبرة طازجة
2
ملعقة كبيرة
زيت (للقلي)
1
قطعة
خيار (شرائح، للتقديم)
50
جم
رقائق بصل مقلي (للتقديم)
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ووك أو مقلاة كبيرة
- سكين حاد للتقطيع
- ملعقة مسطحة للتقليب
معلومات الحساسية
صويا
بيض
قشريات (في حال استخدام معجون الروبيان)
طريقة التحضير
1
✓
جهز كل شيء في متناول يدك (mise en place). في الووك يجب العمل بسرعة، لن يكون لديك وقت للبحث.
نصيحة: أساس القلي في الووك هو الحرارة العالية، إذا توقفت، سيبدأ الطعام بالسلق بدلاً من التحمير.
2
✓
سخن الزيت في الووك حتى يدخن. ارمِ الدجاج وحمره ليصبح ذهبياً، ثم أخرجه.
نصيحة: اقلِ على دفعات إذا كانت مقلاتك صغيرة، حتى لا تبرد الزيت.
3
✓
في الزيت المتبقي، ارمِ البصل، الثوم، الفلفل الحار ومعجون الروبيان. حمص لبضع ثوانٍ حتى تفوح الرائحة.
نصيحة: معجون الروبيان قد تكون رائحته مزعجة وهو نيء، لكنه عند التحميص يعطي طعم أومامي عميق.
4
✓
اسحب التوابل جانباً، اكسر البيض في وسط الووك، واخلطه بسرعة ليصبح مخفوقاً، ثم قلبه مع قاعدة البصل.
نصيحة: هكذا يبقى البيض قطعاً، ولا يغلف الأرز بشكل لزج.
5
✓
اسكب الأرز البارد والدجاج المقلي. رش صلصات الصويا. اقله على نار عالية مع التقليب والهز.
نصيحة: الهدف هو أن تتغلف كل حبة أرز بالصلصة، وتتحمر قليلاً وتتكرمل.
6
✓
في النهاية اخلط البصل الأخضر والكزبرة المفرومة، وارفعها فوراً عن النار.
نصيحة: الأعشاب لا تُطبخ، فقط تذبل بالحرارة لتبقى طازجة.
7
✓
قدمه مع شرائح الخيار والبصل المقلي المقرمش على الوجه.
نصيحة: قرمشة الخيار الطازج توازن الأرز الزيتي والدسم.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 400 جم أرز ياسمين مطبوخ (من اليوم السابق، بارد)
- 250 جم فيليه فخذ دجاج (مقطع مكعبات)
- 2 قطعة بيض
- 1 قطعة بصل (مقطع ناعم)
- 3 فص ثوم (مهروس)
- 1 قطعة فلفل حار (حسب الرغبة)
- 3 ملعقة كبيرة صلصة صويا حلوة (كيكاب مانيس)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا عادية
- 1 ملعقة صغيرة معجون روبيان (اختياري، لكنه أصيل)
- 2 عرق بصل أخضر
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- 2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)
- 1 قطعة خيار (شرائح، للتقديم)
- 50 جم رقائق بصل مقلي (للتقديم)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل