- أصبح العجين لزجاً جداً بسبب الكمثرى.
- الكمثرى تطلق الماء. أضف القليل من الدقيق، أو دحرج الكمثرى في الدقيق قبل عجنها في العجين.
- تفكك البريتزل أثناء التشكيل.
- قطع الفاكهة 'تكسر' هيكل الجلوتين. قطع الكمثرى صغيراً جداً، أو لا تعجنها في الداخل، بل لفها في وسط العجين المفرود.
باثولي بالسميد
لحم بعجين بالثوم
بريتزل الكمثرى والقرفة
كانولي بالكريمة والعسل
كيش بقاعدة البطاطا الحلوة
كرومكاكي بكريمة القهوة
كوروكيه محشو
مسقعة بالطماطم
كيتسوني أودون
توفو مقلي بالخضروات
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
باثولي بالسميد
لحم بعجين بالثوم
بريتزل الكمثرى والقرفة
كانولي بالكريمة والعسل
كيش بقاعدة البطاطا الحلوة
كرومكاكي بكريمة القهوة
كوروكيه محشو
مسقعة بالطماطم
كيتسوني أودون
توفو مقلي بالخضروات
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
بريتزل الكمثرى والقرفة
هذه الوصفة ولدت من زواج العجين المخمر الكلاسيكي وحلويات الفاكهة. مكعبات الكمثرى ليست مجرد حشوة، بل هي جزء لا يتجزأ من العجين، لذلك تشعر بعصارة الفاكهة في كل قضمة. أثناء الخبز، يتكرمل عصير الكمثرى مع السكر والقرفة، مكوناً عجيبة خريفية لزجة وعطرة.
المكونات
500
جم
دقيق قمح
200
جم
كمثرى (صلبة اللب)
250
مل
حليب فاتر
25
جم
خميرة طازجة
50
جم
سكر حبيبات
5
جم
ملح
80
جم
زبدة مذابة
1
قطعة
بيضة (للدهن)
1
عبوة
قرفة مطحونة
30
جم
سكر بني
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- فرشاة
معلومات الحساسية
جلوتين
حليب
بيض
طريقة التحضير
1
✓
قم بتنشيط الخميرة في الحليب الفاتر والسكر. اعجن الدقيق والملح والزبدة وحليب الخميرة معاً (اترك البيضة للدهن).
نصيحة: إذا وضعت البيض في العجين، سيجعله أكثر طراوة وشبيهاً بالكعك، لكنه ينجح بدونه أيضاً.
2
✓
قطع الكمثرى إلى مكعبات صغيرة جداً بحجم نصف سم. اعجنها في العجين. غطها واتركها تختمر لمدة ساعة.
نصيحة: استخدم كمثرى صلبة حتى لا تهرس أثناء العجن.
3
✓
شكل العجين على هيئة بريتزل على سطح مرشوش بالدقيق. ضعه في صينية، واتركه يختمر لمدة 15 دقيقة أخرى.
نصيحة: رش يديك بالدقيق بسخاء، لأنه سيلتصق بسبب عصير الفاكهة.
4
✓
ادهنه بالبيض المخفوق، ورشه بالسكر البني المخلوط بالقرفة. اخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
نصيحة: السكر البني يعطي طعماً يشبه الكراميل وقشرة مقرمشة أكثر من السكر الأبيض.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 جم دقيق قمح
- 200 جم كمثرى (صلبة اللب)
- 250 مل حليب فاتر
- 25 جم خميرة طازجة
- 50 جم سكر حبيبات
- 5 جم ملح
- 80 جم زبدة مذابة
- 1 قطعة بيضة (للدهن)
- 1 عبوة قرفة مطحونة
- 30 جم سكر بني