- لماذا البامية لزجة؟
- هذه مادة تكثيف طبيعية في النبات. في الوسط الحمضي (الخل) ومع التحضير المناسب، تختفي هذه اللزوجة أو تقل للحد الأدنى.
- كم من الوقت تبقى صالحة؟
- في برطمان معقم ومغلق لأشهر. بعد الفتح تحفظ في الثلاجة.
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة
راسام بالعدس
برياني كلاسيكي
تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو
ماكرون بالأناناس المشوي
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة
راسام بالعدس
برياني كلاسيكي
تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو
ماكرون بالأناناس المشوي
بامية مخللة حارة
البامية خضار مثير للجدل بسبب المادة اللزجة فيه، لكن التخليل هو التقنية التي تحول الجميع لمحبيها. حموضة الخل 'تقطع' هذه اللزوجة، وما يتبقى هو قوام مقرمش بشكل خيالي يذكرنا بالخيار، ولكن بنكهة جوزية أكثر إثارة. هي حجر زاوية في مطبخ الجنوب الأمريكي، حيث تقدم غالباً بجانب لحوم الشواء أو تستخدم لتزيين الأطباق. إذا أعددتها جيداً، ستبقى مقرمشة، ومع التوابل الحارة ستصبح متعة حقيقية.
المكونات
500
غرام
بامية طازجة (طرية، صغيرة الحجم)
250
مل
خل أبيض
250
مل
ماء
30
غرام
ملح
20
غرام
سكر
4
فص
ثوم
2
ملعقة صغيرة
حبوب خردل
1
حزمة
شبت طازج
1
ملعقة صغيرة
فلفل أسود حب
2
حبة
فلفل حار
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير للتعقيم
- قدر متوسط لسائل التتبيل
- برطمانات حفظ معقمة
- ملقط مطبخ
معلومات الحساسية
خردل
ثاني أكسيد الكبريت (الخل)
طريقة التحضير
1
✓
اغسل البامية، وجففها تماماً. اقطع طرف الساق بحذر، لكن انتبه ألا تقطع في حجرة البذور (القرن).
نصيحة: إذا قطعت في حجرة البذور، ستتسرب المادة اللزجة إلى سائل التتبيل. الهدف هو أن يبقى القرن مغلقاً.
2
✓
عقم البرطمانات: اغلها في الماء لمدة 10 دقائق.
نصيحة: البيئة النظيفة حاسمة للحفظ.
3
✓
ضع في قاع كل برطمان فص ثوم، عود شبت، نصف فلفل حار والتوابل (خردل، فلفل).
نصيحة: هكذا لا تطفو التوابل على السطح، وتظهر بشكل جميل.
4
✓
رص البامية بإحكام في البرطمان، والنهاية المقطوعة للأعلى (أو للأسفل، حسب المساحة).
نصيحة: كلما كانت أرص، كان أفضل، لأنها لن تسبح.
5
✓
اغل الخل، الماء، الملح والسكر.
نصيحة: يجب أن يكون المحلول صافياً تماماً.
6
✓
صب السائل الساخن على البامية، اترك 1 سم مسافة للحافة.
نصيحة: السائل الساخن يساعد في الحفاظ على القرمشة (قد يبدو متناقضاً، لكن تثبيت جدران الخلايا بسرعة هو الهدف).
7
✓
أغلقه، اتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل.
نصيحة: هذا الوقت ضروري ليتغلغل الخل في القشرة السميكة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام بامية طازجة (طرية، صغيرة الحجم)
- 250 مل خل أبيض
- 250 مل ماء
- 30 غرام ملح
- 20 غرام سكر
- 4 فص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة حبوب خردل
- 1 حزمة شبت طازج
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 2 حبة فلفل حار