- أصبحت زيتية جداً، لماذا؟
- لم تقم بشوي الباذنجان مسبقاً بشكل صحيح، أو لم تجفف الزيت عنه. ينهار هيكل الباذنجان عند الطهي ويطلق الزيت إذا امتصه مسبقاً.
كرومكاكي بكريمة القهوة
كوروكيه محشو
مسقعة بالطماطم
كيتسوني أودون
توفو مقلي بالخضروات
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
كرومكاكي بكريمة القهوة
كوروكيه محشو
مسقعة بالطماطم
كيتسوني أودون
توفو مقلي بالخضروات
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
مسقعة بالطماطم
الطبق اليوناني، حيث يهيمن الباذنجان بدلاً من البطاطس (أو بجانبها). الباذنجان يميل للتصرف كالإسفنج وشرب الكثير من الزيت، لذا فإن أهم خطوة هي تحضيره (التمليح أو الخبز في الفرن). في الأعلى، تُخبز الكريمة الشبيهة بالبشاميل مع البيض ('كاسترد') حتى تصبح ذهبية اللون.
المكونات
500
غرام
باذنجان
500
غرام
لحم مفروم (بقري أو ضأن)
1
حبة
بصل
2
فص
ثوم
3
حبة
طماطم (أو معلبة)
3
ملعقة كبيرة
زيت زيتون
100
ملليلتر
مرق لحم (بديل النبيذ)
1
ملعقة صغيرة
ملح
0.5
ملعقة صغيرة
فلفل
1
ملعقة صغيرة
أوريغانو
500
ملليلتر
حليب
3
ملعقة كبيرة
دقيق
2
حبة
بيض
100
غرام
جبن (كيفالوتيري أو بارميزان)
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- مقلاة
- صينية فرن
- مضرب بيض
معلومات الحساسية
حليب
بيض
غلوتين
طريقة التحضير
1
✓
قطّع الباذنجان، ملّحه جيداً، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. اغسله وجففه.
نصيحة: التمليح يستخرج العصارة المرة وينهار هيكل الخلايا، لذا سيمتص زيتاً أقل عند القلي.
2
✓
اقلِ شرائح الباذنجان في الزيت (أو في الفرن) حتى تطرى.
نصيحة: الخبز في الفرن يجعل الطبق أخف وأقل زيتية.
3
✓
حضّر الراجو: حمّر اللحم مع البصل، أضف المرق والطماطم والتوابل. اطهه حتى يتكاثف.
نصيحة: يجب تبخير السائل (اختزال) حتى لا يغرق الطبق.
4
✓
الصلصة البيضاء: اخلط الدقيق مع القليل من الزيت/الزبدة، اسكب الحليب، واطهه حتى يتكاثف (بشاميل). عندما يبرد قليلاً، اخلط معه البيض ونصف كمية الجبن.
نصيحة: أضف البيض فقط إلى الصلصة الفاترة، وإلا سيتحول إلى بيض مخفوق (تخثر).
5
✓
رتّب الطبقات: باذنجان، راجو اللحم، باذنجان، وعلى الوجه الصلصة البيضاء والجبن المتبقي. اخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
نصيحة: اتركه يرتاح بعد الخبز لمدة 15 دقيقة ليكون قابلاً للتقطيع (لتتماسك الصلصة).
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 500 غرام باذنجان
- 500 غرام لحم مفروم (بقري أو ضأن)
- 1 حبة بصل
- 2 فص ثوم
- 3 حبة طماطم (أو معلبة)
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 100 ملليلتر مرق لحم (بديل النبيذ)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
- 500 ملليلتر حليب
- 3 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 حبة بيض
- 100 غرام جبن (كيفالوتيري أو بارميزان)