- لماذا يتفتت التوفو أثناء القلي؟
- على الأرجح كان يحتوي على الكثير من الماء. من المهم تجفيفه جيداً، أو عصره برفق قبل القلي.
- ماذا أفعل إذا أصبح المرق مالحاً جداً؟
- أضف القليل من الماء الساخن أو مرق غير مملح لتخفيف النكهات.
- هل يمكن استخدام نودلز أخرى؟
- على الرغم من أن الأودون هو التقليدي، وبسبب سماكته يمتص الصلصة بشكل أفضل، يمكن استبداله بنودلز عريضة في حالات الضرورة.
كرومكاكي بكريمة القهوة
كوروكيه محشو
مسقعة بالطماطم
كيتسوني أودون
توفو مقلي بالخضروات
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
كرومكاكي بكريمة القهوة
كوروكيه محشو
مسقعة بالطماطم
كيتسوني أودون
توفو مقلي بالخضروات
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
كيتسوني أودون
كيتسوني أودون هو أحد الأطباق اليابانية المحبوبة التي تدفئ الروح، واسمه يشير إلى الفولكلور الياباني. وفقاً للاعتقاد، تعشق الثعالب (كيتسوني) التوفو المقلي، لذا أصبح هذا المكون هو الذي أعطى الطبق اسمه. روح الطبق هي تناغم مرق الداشي وصلصة الصويا، حيث تسبح النودلز السميكة والمرنة. التوفو المقلي المقرمش، الذي يلين قليلاً في المرق، يخلق لعبة قوام مشبعة ومريحة في آن واحد، وهو خيار مثالي للأيام الباردة أو بعد أسبوع متعب.
المكونات
200
جرام
نودلز أودون (يفضل الطازجة أو المجمدة)
150
جرام
توفو (صلب)
50
جرام
دقيق ناعم
1
حبة
بيض
50
جرام
بقسماط (يفضل بانكو)
300
مل
زيت (للقلي)
2
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا
1
ملعقة كبيرة
ميرين (حلال)
1
ملعقة صغيرة
سكر
1
عود
بصل أخضر
1
ملعقة صغيرة
بذور السمسم
1
رشة
ملح
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- قدر كبير (لسلق النودلز)
- مقلاة عميقة أو قدر (للقلي بالزيت)
- مصفاة (لتصفية النودلز)
- قدر صغير (للصلصة)
- مناديل ورقية (للتجفيف)
معلومات الحساسية
جلوتين
بيض
صويا
بذور السمسم
طريقة التحضير
1
✓
ضع قدراً كبيراً من الماء ليغلي. عندما يغلي، أضف رشة ملح، ثم ضع نودلز الأودون.
نصيحة: الماء الكثير ضروري لتتحرك النودلز بحرية ولا تلتصق ببعضها.
2
✓
اسلق النودلز للمدة المكتوبة على العبوة (عادة بضع دقائق) حتى تصبح طرية ولكن مرنة. صفها واشطفها فوراً بماء مثلج.
نصيحة: التبريد المفاجئ 'يصدم' النودلز، ويغلق سطحها، فلا تستمر في الطهي وتحافظ على قوامها المميز المتماسك (التراجع).
3
✓
قطع التوفو إلى مكعبات بحجم 2-3 سم. لفها في مناديل ورقية، واضغط عليها برفق لامتصاص الماء الزائد.
نصيحة: الماء هو عدو القلي: إذا بقي رطباً، سيتطاير الزيت، وستسقط القشرة. تلتصق القشرة بشكل أفضل بالسطح الجاف.
4
✓
حضّر التغليف: دقيق في وعاء، والبيض المخفوق مع رشة ملح في وعاء ثانٍ، والبقسماط في الثالث. قلب التوفو بهذا الترتيب.
نصيحة: الدقيق يلتصق بالتوفو، والبيض بالدقيق، والبقسماط بالبيض. هذا التسلسل هو سر الغلاف الثابت.
5
✓
سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يكون جيداً إذا ألقيت فتات وبدأت فوراً في الأزيز.
نصيحة: إذا لم يكن الزيت ساخناً كفاية، سيمتص التوفو الدهون. وإذا كان ساخناً جداً، سيحترق الخارج قبل أن يسخن الداخل.
6
✓
اقل التوفو حتى يصبح ذهبياً من جميع الجوانب، ثم ضعه على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
نصيحة: الطبقة الخارجية المقرمشة هي نتيجة الكرملة وإزالة الماء (تفاعل مايار).
7
✓
حضّر المرق: في قدر صغير اخلط صلصة الصويا، والميرين، والسكر وحوالي 4-5 ملاعق كبيرة من الماء. اغلها حتى يذوب السكر تماماً وتصبح الرائحة حلوة ومالحة.
نصيحة: الغليان يساعد النكهات على الامتزاج.
8
✓
للتقديم، ضع النودلز في وعاء عميق، صب عليها الصلصة الساخنة (أو يمكنك تخفيفها بماء ساخن حسب الرغبة)، وضع التوفو المقرمش في الأعلى.
نصيحة: قدمها فوراً ليمتص قاع التوفو المرق، لكن يبقى سطحه مقرمشاً.
9
✓
رش الوجه بالبصل الأخضر المقطع رقيقاً والسمسم.
نصيحة: حرارة البصل وطعم السمسم الزيتي يوازنان حلاوة المرق.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 200 جرام نودلز أودون (يفضل الطازجة أو المجمدة)
- 150 جرام توفو (صلب)
- 50 جرام دقيق ناعم
- 1 حبة بيض
- 50 جرام بقسماط (يفضل بانكو)
- 300 مل زيت (للقلي)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة ميرين (حلال)
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 عود بصل أخضر
- 1 ملعقة صغيرة بذور السمسم
- 1 رشة ملح