- لماذا تشقق السطح؟
- لم تتركه يجف بما فيه الكفاية قبل الخبز، أو كان الفرن ساخناً جداً.
- لماذا لا توجد 'قدم'؟
- بالغت في خلط العجين (أصبح سائلاً جداً)، أو لم تتركه يرتاح.
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة
راسام بالعدس
برياني كلاسيكي
تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو
ماكرون بالأناناس المشوي
رويسليبا النسخة الحلوة
كرواسون أوريو
ماكرون الكراميل
ناسي جورينج
بامية مخللة حارة
تانغسويوك باللحم المدخن
ستولين بالبندق
خبز النان بالجوز المحمص
بيتا جيروس الضأن
كوب كيك محشو بالنوتيلا
أوسو بوكو بالأنشوجة
تاكو الروبيان مع صلصة التمر الهندي
تشوروز
خبز النان
ليمونادة دافئة متبلة
فطيرة الكراث والجبن القريش المسطحة
راسام بالعدس
برياني كلاسيكي
تاكوس لحم البقر مع صلصة الهابانيرو
ماكرون بالأناناس المشوي
ماكرون الكراميل
الماكرون هو 'المدرسة العليا' للحلويات، لكنه في الواقع مسألة دقة فقط. السر يكمن في 'الماكروناك' (خلط العجين) لإخراج الهواء الزائد، و'تكوين القشرة' حيث نترك الأسطح تجف قبل الخبز. هذه الطبقة الجافة تجبر العجين على الارتفاع للأعلى، مما يخلق 'القدم' الشهيرة.
المكونات
150
غرام
دقيق لوز (مطحون ناعم)
150
غرام
سكر بودرة
120
غرام
بياض بيض (مرتاح)
50
غرام
سكر حبيبات
100
غرام
سكر بني
60
غرام
زبدة
50
مل
كريمة (30% دسم على الأقل)
100
غرام
شوكولاتة بيضاء
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- ميزان رقمي (إلزامي!)
- كيس حلواني مع رأس أملس
- حشية سيليكون أو ورق زبدة
- ميزان حرارة (موصى به للكراميل)
معلومات الحساسية
حليب
بيض
لوز
طريقة التحضير
1
✓
انخل دقيق اللوز والسكر البودرة معاً. تخلص من القطع الكبيرة، لا تطحنها مرة أخرى.
نصيحة: سر السطح الأملس هو نعومة الحبيبات. الكتل تجعل الماكرون خشناً.
2
✓
اخفق بياض البيض مع السكر الحبيبي حتى تحصل على رغوة صلبة ولكن غير متكسرة. تكون جاهزة عندما تتشكل 'منقار الطائر' على المضرب.
نصيحة: بياض البيض المرتاح (لعدة أيام) يعطي رغوة أكثر استقراراً لأن بنية البروتين تتغير.
3
✓
قلب خليط اللوز مع الرغوة (الماكروناك). اخلط حتى يتدفق العجين مثل الحمم البركانية من الملعقة، ويختفي الرقم '8' المرسوم خلال 10 ثوانٍ.
نصيحة: هذه هي الخطوة الأكثر أهمية. إذا خلطت قليلاً سيبقى مدبباً، وإذا بالغت سيسيل.
4
✓
شكل أقراصاً على الصينية. اضرب الصينية بالطاولة لتصعد الفقاعات. اتركها تجف لمدة 30-60 دقيقة حتى لا تلتصق عند اللمس.
نصيحة: الجفاف يشكل 'قشرة' تمنع البخار من الخروج لأعلى، مما يرفع العجين من الأسفل (عند القدم).
5
✓
اخبز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة. اتركه يبرد تماماً في الصينية.
نصيحة: إذا حاولت إزالته وهو ساخن، سيبقى القاع ملتصقاً بالورق.
6
✓
حضّر الكريمة: كرمل السكر البني، أضف الزبدة والكريمة الساخنة. صبه على الشوكولاتة البيضاء واخلطه حتى يصبح ناعماً (غناش).
نصيحة: يجب أن يكون السطح ذهبياً.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 150 غرام دقيق لوز (مطحون ناعم)
- 150 غرام سكر بودرة
- 120 غرام بياض بيض (مرتاح)
- 50 غرام سكر حبيبات
- 100 غرام سكر بني
- 60 غرام زبدة
- 50 مل كريمة (30% دسم على الأقل)
- 100 غرام شوكولاتة بيضاء