- لماذا نحتاج كل هذا الملفوف؟
- لأنه يعطي 'الجسم' للطعام. يذبل أثناء الطهي، لذا لن تكون النتيجة كثيفة جدًا.
- أي ملفوف هو الأفضل؟
- الملفوف الأبيض العادي أو الملفوف المدبب (Sweetheart) هو الأفضل، لأن محتواهما من السكر عالي ويتكرملان جيدًا.
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكارا في عجين
وعاء تونكاتسو مع الخضروات
ماكارون القرفة ونكهة الروم
سوربيه المانجو
كبدة دجاج في صلصة خضروات
رامن البيض المسلوق نصف سلق
خبز الباو محشو بالمأكولات البحرية
فطيرة القهوة
لوح آيس كريم ديم
برجر تكس مكس
بيستو بالبروكلي وجبن الشيدر
ألو تيكي بحشوة الحمص
ميلوماكارونا (Melomakarona) بالشوكولاتة البيضاء
سمك الهلبوت المشوي
إنتشلادا
توستون محشو بالجبن
بريغاديرو بالبندق المحمص
كروستاتا بالتفاح والقرفة
تاماليتو بالزبيب
متبوحة بالزيتون والنعناع
أوكونومياكي بالملفوف
هذه هي الوصفة الأساسية، 'الأصل'، التي يبدأ منها كل شيء. هنا يظهر بوضوح أن الأوكونومياكي ليس فطيرة وُضع فيها ملفوف، بل هو ملفوف مقلي تمسكه القليل من العجينة. تحول الملفوف تحت تأثير الحرارة هو الجوهر: يختفي الطعم الحاد والنيء، وتظهر حلاوة طبيعية تشبه المكسرات، يوازنها أومامي صلصة الصويا.
المكونات
300
g
ملفوف أبيض
1
حبه
بصل أحمر
2
حبه
بيض
150
g
دقيق
100
ml
ماء
1
ملعقة كبيرة
زيت
3
ملعقة كبيرة
صلصة أوكونومياكي
1
ملعقة كبيرة
رقائق بونيتو
1
ملعقة صغيرة
توابل توجاراشي
قائمة التسوق (0)
المعدات المطلوبة
- وعاء خلط كبير
- مقلاة
- سباتولا
معلومات الحساسية
غلوتين
بيض
صويا
سمك
طريقة التحضير
1
✓
قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة جداً، والبصل إلى مكعبات صغيرة.
نصيحة: اقطع جذع الملفوف لأنه قد يبقى قاسيًا وقد يكون مرًا.
2
✓
اخلط الدقيق والماء والبيض في وعاء حتى يصبح ناعمًا.
نصيحة: تخيل عجينة بان كيك سميكة.
3
✓
اسكب العجينة على الخضروات، واقلبها جيدًا.
نصيحة: الهدف هو تغليف كل شريحة ملفوف بالعجينة، لكن دون أن تسبح فيها.
4
✓
سخن الزيت في المقلاة. اسكب الخليط، وسوه بشكل دائري (سمك حوالي 2 سم).
نصيحة: سوِّ الحواف بالملعقة لتكون دائرية جميلة، ولا تحترق الخيوط البارزة.
5
✓
اطبخ لمدة 4-5 دقائق على جانب واحد، ثم اقلب، واطبخ الآخر حتى يصبح بنيًا ذهبيًا.
نصيحة: إذا تحمر بسرعة كبيرة، خفف النار، لأن الداخل يحتاج وقتًا للطهي بالبخار.
6
✓
قدمه مع الصلصة والبونيتو والتوابل.
نصيحة: هذه النسخة الأساسية يمكن إغناؤها في أي وقت بالجبن، الذرة أو ما تجده في الثلاجة.
أسئلة شائعة حول الوصفة
المكونات
- 300 g ملفوف أبيض
- 1 حبه بصل أحمر
- 2 حبه بيض
- 150 g دقيق
- 100 ml ماء
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 3 ملعقة كبيرة صلصة أوكونومياكي
- 1 ملعقة كبيرة رقائق بونيتو
- 1 ملعقة صغيرة توابل توجاراشي