دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
أرز بالملفوف مقدم للتقديم
أرز بالملفوف بسيط ولذيذ كطبق جانبي أو رئيسي

أرز بالملفوف

المؤلف: Flavelo
الوصفات نباتي وفيغان الأطباق الرئيسية
هذا الطبق هو ابن عم معكرونة الملفوف الكلاسيكية الخالي من الجلوتين، لكن الجوهر واحد: الكرملة العميقة لمحتوى السكر في الملفوف. السر لا يكمن في التبخير، بل في التحمير الصبور. يجب قلي الملفوف حتى يمر بظاهرة 'اسمرار الملفوف' ويصبح بني داكن، برائحة البندق وحلو المذاق. يمتص نشا الأرز هذه الدهون المكرملة اللذيذة بشكل رائع، مما يجعل كل حبة تجربة فريدة.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 30 دقيقة
⌛ الوق الإجمالي 50 دقيقة
🍽️ الوجبات 4 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 410 سعرة
🌍 المطبخ مجرية

المكونات

المعدات المطلوبة

  • مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو قدر (للاحتفاظ بالحرارة)
  • مبشرة ذات ثقوب كبيرة
  • منشفة مطبخ للعصر

طريقة التحضير

1 ✓

ابشر الملفوف بمبشرة كبيرة، ورشه بالملح جيداً، وقلبه، واتركه لمدة 15-20 دقيقة. ثم اعصر السائل منه بيدك أو بمنشفة مطبخ قدر الإمكان.

نصيحة: التمليح والراحة يسحبان الماء من الخلايا بالتناضح. كلما قل الماء، بدأ التحمير (تفاعل مايار) بشكل أسرع.
2 ✓

في هذه الأثناء، اغسل الأرز مرتين أو ثلاث مرات بماء متجدد، ثم اطهه في ماء مملح بالطريقة المعتادة (حوالي 15 دقيقة)، وصفيه. اتركه يبرد حتى تجف الحبات قليلاً.

نصيحة: إذا كان الأرز جافاً قليلاً، فسوف يتحمل الخلط لاحقاً بشكل أفضل ولن يتكسر.
3 ✓

في مقلاة كبيرة، سخن الزيت، أضف السكر، وانتظر حتى يتكون كراميل بني فاتح. عندها أضف الملفوف المعصور.

نصيحة: السكر الإضافي 'يبدأ' العملية ويعطي لوناً أعمق، لكن احذر من أن يحترق في البداية!
4 ✓

على نار أعلى قليلاً من المتوسطة، مع التحريك المستمر، حمر الملفوف لمدة 15-20 دقيقة. يكون جيداً عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً (ليس أسود!)، وله رائحة قوية.

نصيحة: لا تبخل بالوقت. 'تفاعل الاسمرار' هو ما يعطي النكهة. إذا قمت بتبخيره فقط، سيبقى بلا طعم.
5 ✓

قلب الأرز المطبوخ مع الملفوف المحمر. رشه بسخاء بالفلفل المطحون الطازج، وحمرهما معاً لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات.

نصيحة: الفلفل هو أفضل صديق للملفوف، استخدمه بجرأة! في التحمير النهائي، يمتص الأرز الزيت المنكه.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا لم يصبح الملفوف بنياً بما يكفي؟
ربما كانت الرطوبة عالية جداً أو الحرارة منخفضة جداً. يجب أن يتبخر الماء قبل أن تبدأ السكريات في التكرمل فوق 160 درجة مئوية. كن صبوراً!
هل يمكنني تحضيره من مخلل الملفوف؟
تعتمد هذه الوصفة بشكل خاص على كرملة الملفوف الطازج الحلو، مع مخلل الملفوف ستحصل على طبق مختلف تماماً.

المكونات

  • 1 رأس ملفوف (كرنب) (حوالي 800 جم)
  • 300 جرام أرز (حبة مستديرة أو جودة 'A')
  • 600 مل ماء (أو مرق)
  • 4 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس (أو دهن)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات (لبدء الكرملة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رشة فلفل أسود مطحون طازج