دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية دوكلا الملفوف مع كزبرة طازجة وزيت متبل دوكلا الملفوف غوا باو على الطريقة المجرية مع لحم متبل وكريمة حامضة غوا باو على الطريقة المجرية هليون مشوي على الباربيكيو جاهز للتقديم هليون مشوي على الباربيكيو فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا مقدمة للأكل فوكاشيا الطماطم المشوية والريكوتا كب كيك الشوكولاتة والنعناع مقدم في طبق كب كيك الشوكولاتة والنعناع أيام جيبريك مع صلصة حارة وتوفو مقلي دجاج أيام جيبريك مع التوفو سالشيباباس مع الدجاج المحمر، يقدم مع بطاطس مقرمشة ونقانق سالشيباباس مع الدجاج المحمر دونات بسكر البودرة مقدمة، دونات بلون ذهبي بني كعك (دونات) بسكر البودرة ساندويتش سلوبي جو بالفلفل الحار، بحشوة لحم مفروم غنية سلوبي جو بالفلفل الحار دوسا الطماطم طازجة، مخبوزة حتى القرمشة، تقدم بحشوة الطماطم دوسا الطماطم خاتشابوري بالجبن، في عجينة طازجة ومقرمشة، بحشوة جبن غنية خاتشابوري بالجبن ستولين بالزبيب مقدم في طبق ستولين بالزبيب لقيمات (لوكوماديس) مقدمة للتقديم لقيمات تارت باكويل مقدم كشرائح، حلوى لوز غنية بالمربى ومزينة باللوز تارت باكويل (شرائح) كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين، بالقرفة والجوز، مُقدم مع مربى المشمش كرينجل بعجينة خالية من الغلوتين تتوكبوكي بصلصة الكاري، كعك أرز كوري بصلصة كاري متبلة، مع بيض وكيمتشي تتوكبوكي بصلصة الكاري كرواسون الكمثرى مقدم للضيافة كرواسون الكمثرى سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز في عجين مقرمش سمبوسة الزيتون الأسود وجبن الماعز ميتيتي بلحم البقر، مشوي ويقدم طازجاً مع سلطة وخبز ميتيتي بلحم البقر فنجي بالبامية، يقدم طازجاً فنجي بالبامية
يخنة أيرلندية، طبق ضأن أيرلندي تقليدي مع خضروات
طبق ضأن أيرلندي كلاسيكي مع خضروات طازجة

اليخنة الأيرلندية (Irish Stew) بلحم الضأن

المؤلف: Flavelo
الوصفات الأطباق الرئيسية الشوربات
'الجولاش' الأيرلندي (stew) هو طعام الصبر. لحم الضأن، وخاصة العضلات المتحركة (الرقبة، الكتف)، مليء بالأنسجة الضامة القاسية. السر هو الوقت: بالطهي البطيء الهادئ، تتحول هذه الألياف القاسية إلى جيلاتين، مما لا يجعل اللحم طرياً كالزبدة فحسب، بل يحول المرق أيضاً إلى صلصة غنية وكثيفة دون أي تكثيف بالدقيق.
🕒 وقت التحضير 20 دقيقة
🍳 وقت الطبخ 2 ساعات
⌛ الوق الإجمالي 2 ساعات 20 دقيقة
🍽️ الوجبات 6 أشخاص
🔥 سعرات حرارية 450 سعرة
🌍 المطبخ أيرلندي

المكونات

المعدات المطلوبة

  • قدر سميك القاع: لتوزيع الحرارة بالتساوي.

طريقة التحضير

1 ✓

ملح وفلفل اللحم، وحمره في القدر مع قليل من الدهن حتى يكتسب قشرة بنية. أخرج اللحم.

نصيحة: هذا التحمير (تفاعل مايار) يعطي الحساء طعمه اللحمي العميق. اشوه ولا تسلقه!
2 ✓

في الدهن المتبقي، ذبل البصل والثوم حتى يصبح شفافاً. اكشط الرواسب البنية من قاع القدر.

نصيحة: الرواسب (fond) مليئة بالنكهة، ورطوبة البصل تساعد في إذابتها.
3 ✓

أعد اللحم، رتب فوقه الخضروات المقطعة (بطاطس، جزر). ألقِ التوابل، واسكب كمية من الماء تكفي لتغطيته.

نصيحة: نشا البطاطس يتحلل أثناء الطهي، وهذا سيكثف المرق بشكل طبيعي.
4 ✓

غطه، واطبخه على أقل نار ممكنة لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً.

نصيحة: لا تغله بقوة، لأن ألياف اللحم ستنكمش وتجف. دعه يغلي برفق فقط!
5 ✓

قبل التقديم رشه بالبقدونس.

نصيحة: الأعشاب الطازجة المضافة في النهاية تحافظ على فيتاميناتها وطعمها النضر.

أسئلة شائعة حول الوصفة

لماذا اللحم قاسٍ بعد ساعة؟
لأنه لم يُطهَ بما فيه الكفاية بعد. تحلل الكولاجين يحتاج وقتاً. تابع الطهي حتى تدخل الشوكة فيه بسهولة.

المكونات

  • 1 كيلوجرام لحم ضأن (كتف أو رقبة، مكعبات)
  • 800 جرام بطاطس (نوع دقيقي)
  • 3 حبة جزر
  • 2 حبة جزر أبيض (Lifts)
  • 2 حبة بصل أحمر
  • 3 فص ثوم
  • 2 غصن زعتر بري طازج (Thyme)
  • 2 قطعة ورق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 0.5 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1.5 لتر ماء أو مرق
  • 10 جرام بقدونس طازج